Ингредиенты:
Бисквит
Яйцо куриное — 1 шт
Сахар — 30 г
Мука — 30 г
Крахмал кукурузный — 0,5 ст. л.
Сок лимонный — 0,5 ст. л.
Цедра лимона — 0,5 ч. л.
Малиновый конфитюр
Пюре (малины) — 100 г
Сахар — 30 г
Сок лимонный — 1 ст. л.
Желатин — 3 г
Малиновый мусс
Сахар — 50 г
Пюре (малины) — 150 г
Сок лимонный — 35 г
Желатин — 7,5 г
Сливки (35%) — 150 мл
Лимонный мусс
Сок лимонный — 75 г
Яйцо — 3 шт
Сахар — 250 г
Желатин — 12 г
Шоколад белый — 50 г
Сливки (35%) — 180 мл
Зеркальная глазурь
Молоко — 125 г
Сливки (35%) — 125 г
Шоколад белый — 150 г
Желатин — 8 г
Духовку разогреть до 180 градусов. Противень выстелить пекарской бумагой, смазанной сливочным маслом. Поставить на бумагу форму (без дна), диаметром 16 см. Яйцо взбить с сахаром до пышности.
Добавить сок и цедру лимона, прсеянные муку и крахмал. Аккуратно перемешать лопаточкой.
Вылить тесто в форму, разровнять. Выпекать около 8-10 минут. Остудить.
Конфитюр: Желатин замочить. Малиновое пюре смешать с сахаром и лимонным соком. Прогреть до растворения сахара, снять с огня, добавить отжатый желатин.
Размешать. Остудить в морозилке до легкого загустения.
Бисквит переложить в форму, в которой выпекался, сверху выложить конфитюр. Опять поставить в морозилку.
Малиновый мусс:Желатин замочить в воде.
150 г малинового пюре смешать с сахаром и лимонным соком.
Прогреть до растворения сахара.
Ввести желатин, размешать, остудить до комнатной температуры. Процедить через сито от косточек.
Сливки взбить до плотности.
Венчиком смешать с малиновым муссом. Переложить в форму диаметром 14 см и поставить в морозилку до полного застывания.
Лимонный мусс с белым шоколадом: Желатин замочить.
Желтки смешать с лимонным соком, цедрой и 100 г сахара. Варить на небольшом огне, постоянно помешивая до легкого загустения, даже до кипения, как лимонный курд.
Снять с огня.
Добавляем измельченный шоколад, перемешиваем, вводим желатин и еще раз хорошо перемешиваем
Остужаем до комнатной температры. Из 150 г сахара и 3 ст л воды, варим сироп до 117 градусов
Пока варится сироп, параллельно взбиваем белки со щепоткой соли, до пышности. Не выключая миксер, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем пока меренга не остынет до комнатной температуры. Приблиз. 10 минут.
Смешиваем венчиком меренгу с остывшим лимонным кремом.
Отдельно взбиваем сливки и вводим в мусс.
Сборка: (вниз головой). Ставим кольцо диаметром 18 см (или разъемну форму) на файл
Выкладываем половину лимонного мусса,
Далее вставляем в центр замороженный малиновый мусс.
Доливаем почти весь оставшийся мусс, сверху,
слегка вдавливая, конфитюром вниз, выкладываем бисквит.
Ставим в морозилку на 4 часа минимум.
Зеркальная глазурь:
Желатин замочить. Сливки вскипятить с молоком (, если необходимо, в этом шаге добавляем порошковый краситель)
Добавить в молочную смесь белый шоколад и отжатый желатин. Медленными круговыми движениями
спатулой мешать в одну сторону, следить, чтобы не попал воздух, до
полной однородности. Если все-таки на глазури появились пузырьки, то
несколько раз стукнуть кастрюлей об стол, чтобы вышел воздух.
Торт поставить на решетку, полить глазурью 40С, ничем не разравнивая, она должна растечься сама.
Поставить торт в холодильник до застывания глазури.
Украсить по желанию.
