Ингредиенты:
1 чайн. л. – миндального экстракта
300 г – сливочного масла
240 г – грильяжа
300 мл – жирных сливок
240 г – сахара
Грильяж:
1 стол. л. – сока лимона
600 г – сахара
250 г – измельченных миндальных орехов
250 мл – воды
Рецепт приготовления:
Сначала приготовим грильяж и для этого прогреваем орехи 5 минут в духовке (при 150 градусах).
Готовим сироп, доводим до закипания воду с сахаром, добавляем сок лимона.
Варим сироп до загустения, масса должна получиться тягучей и немного темной (на это уходит примерно 10-15 минут).
Снимаем с огня, сразу добавляем орехи, перемешиваем очень быстро и выливаем на пергаментную бумагу.
Остужаем грильяж, затем разламываем мелко.
Теперь готовим крем и сначала расплавляем сахар так, чтобы он стал коричневым.
Затем к сахару вливаем немного подогретые сливки.
Ставим на минимальный огонь и провариваем, пока сахар полностью растворится.
Масло взбиваем с миндальным экстрактом.
Остужаем до комнатной температуры, вводим постепенно масло, взбивая миксером.
Грильяжную крошку кладем в крем, вымешиваем аккуратно до однородности.
