«Захер» — шоколадный торт, изобретение австрийского кондитера Франца Захера. Торт является типичным десертом венской кухни и вместе с тем одним из самых популярных тортов в мире. Представляем пошаговый рецепт данного торта, который можно быстро приготовить в домашних условиях и удивить своих гостей.
Ингредиенты для бисквита
135 г сливочного масла
45 г сахарной пудры
135 г горького шоколада (растопить макс. до 40°C)
щепотка соли
1 ч. ложка ванильного сахара
6 желтков
6 белков
180 г сахарного песка
135 г муки
Ингредиенты для пропитки
300 г абрикосового джема
Ингредиенты для шоколадной глазури
100 г горького шоколада
35 г сливочного масла
85 мл сливок 33%-ной жирности (горячих)
35 г меда
165 г абрикосового джема (протертого через сито)
25 г какао-порошка
Пошаговое руководство
Шаг 1
БИСКВИТ: сливочное масло и сахарную пудру взбиваем добела 3-5 минут. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой вливаем растопленный чуть теплый черный шоколад. Добавляем соль, ванильный сахар, продолжаем взбивать, по одному добавляя желтки.
Шаг 2
Отдельно взбиваем белки с сахарным песком и аккуратно вводим их в шоколадно-сливочную массу.
Шаг 3
Засыпаем просеянную муку и все вместе осторожно перемешиваем.
Шаг 4
Готовое тесто выкладываем в форму диаметром 22 см. Ставим в разогретую до 180 °C духовку и выпекаем. Готовый бисквит охлаждаем и разрезаем пополам.
Шаг 5
ПРОПИТКА: 300 г абрикосового джема разводим с небольшим количеством воды и доводим до кипения. Получившимся сиропом пропитываем нижнюю половинку бисквита. На нее кладем вторую половинку и пропитываем сверху. Бока также смазываем абрикосовым джемом. Затем торт убираем в холодильник для охлаждения.
Шаг 6
ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ: шоколад растапливаем на водяной бане, добавляем горячие сливки и перемешиваем. Добавляем размягченное сливочное масло, мед, абрикосовый джем, какао и взбиваем блендером в течение 1 минуты.
Шаг 7
Готовую шоколадную глазурь наносим на весь торт, включая бока.
