Ингредиенты:
(на 10 пирожков)
Тесто:
1. 3 ст. муки
2. 1 ст. л. свежих дрожжей или 2 ч. л. сухих
3. 1/4 ч. л. соды
4. 1 ст. теплой воды
Начинка:
1. 500 г. свинины
2. 1 яичный белок
3. 1 ч. л. кукурузного или картофельного крахмала
4. 2 ст. л. рисового вина или сухого хереса
5. 1 ст. л. сахара
6. несколько перьев зеленого лука или кинзы
7. 2 см. корня имбиря
Приготовление:
1. Для теста дрожжи растворить в воде и смешать с просеянной мукой. Поставить в теплое место на 1 час.
2. Для начинки сделать из мяса фарш при помощи блендера или мясорубки. Если у вас нет ни того, ни другого, смело рубите свинину ножом как можно мельче. Добавить мелко нарезанный зеленый лук или кинзу и мелко нарезанный/натертый на мелкой терке имбирь.
3. Смешать крахмал с 1 ст. л. холодной воды, белок слегка взбить.
Все это отправить в фарш, добавить сахар, посолить и влить вино. Как следует перемешать.
4. Возвращаемся к подошедшему тесту.
Соду развести в 2 ч. л. теплой воды, вылить на тесто и слегка его вымесить. Если тесто липнет к рукам, то добавить муку. Дать постоять еще 15 минут.
5. Готовое тесто разделить на 10 частей и сформировать аккуратные шарики. Каждый раскатать в круглую лепешку.
6. Каждую лепешку для удобства положить в пиалу и поместить в центр начинку.
Защипнуть края. Верхушку можно защипывать совсем, а можно оставить в центре отверстие, чтобы залить соус, когда пирожки будут готовы.
7. Дно пароварки выложить листьями кинзы или пекинской капусты, поместить баоцзы так, чтобы между ними было достаточное расстояние. Накрыть крышкой и готовить 15 минут.
8. По желанию можно приготовить соус: смешать немного соевого соуса, рисового уксуса, красного перца и пару капель кунжутного масла. Подавать его к горячим пирожкам.
