Рецепт предназначен для тажина, но с равным успехом можно его применить и к мультиварке, и к казану.
Баранина (плечо, бедро) — 600 г
Масло оливковое — 3 ст. л.
Тмин ((порошка или смолотых семян)) — 2 ч. л.
Кориандр ((порошка или смолотых семян)) — 1 ч. л.
Куркума — 1 ч. л.
Корица — 1 ч. л.
Паприка сладкая — 2 ч. л.
Перец кайен — 0.5 ч. л.
Морковь (средняя) — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 1 зуб.
Бульон ( (овощной или куриный бульон)) — 250 мл
Томаты в собственном соку ( резаных обесшкуренных томатов в с/с (хорошо подходят томаты Mutti)) — 300 мл
Чернослив — 2 ст. л.
Нут (сухой) — 50 г
Кинза (для гарнирования)
На ночь замочить нут в большом количестве воды. Воду слить утром, налить свежей и варить нут около 2 часов. Я готовила его в мультиварке в режиме тушения 1.5 часа.
Этот этап может быть подготовлен за день до нужного времени: мясо порезать на кубики 4-5 см, вылить в большую миску 1 столовую ложку оливкового масла, добавить специи (тмин, кориандр, куркума, корица, сладкий и острый перец). Перемешать, положить в этот маринад мясо, затем положить все в пакет и поместить на ночь в холодильник ( или выдержать на столе минимум 2 часа).
Нарезать полукольцами лук, натереть на крупной терке морковь, крупно порубить чеснок.
Нагреть 1 ст. л. масла в кастрюле с толстым дном (мультиварке, тажине), обжарить мясо партиями так, чтоб прожарка шла в 1 слой. Удалить мясо в миску, обжарить лук с морковью, в конце добавить чеснок, снять с огня через 1-2 минуты.
В овощи положить обжаренное мясо, резаные томаты, влить бульон. Тушить в зависимости от мяса 1.5-2 часа. Далее приправить перцем, солью, положить нут, чернослив и тушить еще полчаса. Подавать с кускусом. При подаче присыпать резаной кинзой.
Автор: Мама М-и А
