Ингредиенты:
Бисквит ванильный
Яйца - 5 шт.
Сахар - 140г
Мука - 160г
Ваниль
Бисквит шоколадный
Яйца - 5 шт.
Сахар - 160г
Кипяток - 100г
Какао - 50г(алокализированного-35г)
Растительное масло - 40г
Разрыхлитель - 10г
Мука - 220г
Баварский шоколадный крем
Желток - 4 шт.
Сахар - 1,5 ст.л.
Молоко - 200 мл
Шоколад чёрный - 150г
Сливки - 380 мл
Желатин - 10г
Заварной масляный крем
Желток - 4 шт.
Сахара - 120г
Молоко - 1 стак.(или 230 мл)
Масло сливочное - 300г
Ваниль на кончике ножа
Для пропитки
Кипяток - 0,5 стак.
Кофе - 1 ст.л.
Коньяк - 2 ст.л.
Сахар - 2 ст.л.
Мороженое "Пломбир" - 1 стаканчик
Миндаль - 50г
Форма d=22-24 см
Способ приготовления
Для ванильного бисквита.
Яйца с сахаром и ванилькой взбиваете в очень густую и пышную пену (минут 10), просеиваете муку. Потом вручную вводите муку в яичную массу понемногу добавляя муки, рукой снизу вверх аккуратно смешиваете, пока всю муку не вмешаете. Не увлекаться ) Масса только чуточку должна осесть. Она должна остаться пышной.
Выливаете тесто в застеленную пергаментом форму и три раза в форме резко прокручиваете его по часовой стрелке - тогда бисквит поднимется равномерно.
Ставите в разогретую духовку на 30-40 минут при темп. 170-180 градусов. Духовку 30 минут точно нельзя открывать. Потом смотрите по бисквиту - если сверху корочка стала нежно-карамельного цвета, открываете духовку и быстро-быстро проверяете деревянной палочкой методом втыка в центр бисквита до дна. Если палочка сухая, бисквит готов. Если на ней тесто налипло - допекаете минут 10-15.
Вытаскиваете, остужаете, и только потом вынимаете из формы: по краю отделить бисквит ножом от стенок формы и снять форму.
Для шоколадного бисквита.
Завариваем какао кипятком и ставим остужать.
Взбиваем желтки, 1/2 порции сахара, потом вводим и взбиваем: растительное масло, заваренный какао.
Просеиваем муку с разрыхлителем и вмешиваем в яичную массу.
Взбиваем белки с сахаром и солью до плотной пены, при переворачивании чашки белки должны плотно держаться в миске и не шевелиться и не сползать.
Треть белков добавляем в желтковое тесто и аккукратными движениями снизу вверх перемешиваем, когда немного перемешали, я вываливаю эту массу в миску с белками и аккуратно перемешиваю до однородности рукой как лопаткой.
Выпекаем при 180 гр, 45-50 минут, проверяем палочкой готовность.
Когда бисквиты полностью остыли, лучше поместить их еще в холодильник.
Для пропитки.
Тем временем вынуть пломбир чтобы растаял.
Заварить крепкий кофе из 1 стакана кипятка и 1 ст.л. молотого кофе. Добавить 2 ст.л. сахара и 2 ст.л. коньяка. Остудить.
Измельчаем миндаль.
Теперь можно заняться кремом...
Для Баварского шоколадного крема.
1/2 часть молока довести до кипения.
1/4 часть молока в холодном виде смешать с желатином.
Желтки с сахаром и 1/4 частью молока взбить веничком до однородности и влить тонкой струйкой туда горячее молоко. На водяной бане варить до загустения.
Как загустеет, снять с бани, положить шоколад.
Как растворится шоколад, ввести желатин. Тщательно перемешать. Остудить.
Взбить сливки и аккуратно смешать заварной крем со взбитыми сливками.
Для заварного масляного крема.
3/4 части молока довести до кипения.
Желтки с сахаром, ванилью и 1/4 частью молока взбить веничком до однородности и влить тонкой струйкой туда горячее молоко. На водяной бане варить до загустения.
Взбить размягченное масло и по ложке добавлять остывший заварной крем.
Сборка торта.
Собираем в форме, которую надо дорастить плотной клеенкой по стенке формы до высоты 12-13 см.
Выкладываем сначала шоколадный бисквит и пропитываем заваренным кофе, на него 1/2 белого масляного крема, посыпать 1/4 частью измельченного миндаля.
Далее ванильный бисквит. Пропитываем 1/2 мороженого, выкладываем 1/2 шоколадного крема (Если торт под мастику, то весть шоколадный крем идет сразу внутрь торта). Миндаль 1/4 часть.
Далее снова ванильный бисквит и пропитка пломбиром.
Далее масляный крем и миндаль 1/4 часть.
Далее шоколадный бисквит и пропитка заварным кофе с коньяком.
Сверху оставшийся шоколадный крем у посыпаем орешками.
Ставим в холодильник на ночь настояться.
