Бисквит:
Взбить яйца с сахаром и солью до увеличения в объеме в три раза. Масса светлеет. Готовая смесь не спадает с пальца.
Добавить ваниль.
Сверху просеять муку и аккуратно перемешать рукой или лопаткой методом складывания, но не в коем случае не миксером.
На бумаге для выпечки нарисовать круг, перевернуть, смазать бумагу маргарином и выложить по рисунку тесто.
Выпекать при 180 градусах 10-15 минут.
Вынуть оставить на бумаге остывать, бумагу снять.
Таким же образом испечь второй корж.
Французская меренга:
Белки отделить от желтков очень аккуратно, чтобы желток в белки не попал.
Начать взбивать.
Когда белки начнут густеть, тонкой струйкой насыпаем сахар.
Взбиваем до твердых пиков.На бумаге для выпечки рисуем круг, переворачиваем. По рисунку распределяем белки при помощи ложки или кондитерского мешка.
Выпекаем при температуре 100 градусов 2-2,5 часа.
Шпажка выходит сухая, корж легкий.
Даем остыть,снимаем с бумаги. Аккуратно! Корж хрупкий.
Кокосовая прослойка:
Смешать молоко с кокосовой стружкой.
Форму застелить пищевой пленкой.
Массу разровнять и хорошо утрамбовать.
Накрыть пищевой пленкой и еще раз утрамбовать.
Поставить в холодильник на 2-3 часа.
Сливочная прослойка:
Фонд развести водой.
Сливки взбить, добавляя постепенно пудру.
Вылить фонд и размешать.
Крем "Шарлотт"
Половину сахара растереть с яйцом, добавить ложку холодного молока.
Остальное молоко вскипятить с оставшимся сахаром.
Горячую молочную смесь тонкой струйкой влить в яичную при постоянном помешивании.
Поставить массу на огонь и довести до кипения.
Проварить, чтобы слегка загустел сироп.
Не забываем постоянно мешать.
Снять с огня, дать остыть полностью.
Очень мягкое масло взбить миксером до пышности.
По одной ложке добавлять сироп, не прекращая взбивать.
Добавить ваниль.
Крем "Мокрое безе"
В широкую посуду налить воду и поставить на огонь, дать закипеть.
В эмалированную или нержавеющую посуду положить все ингредиенты. Эта посуда должна свободно помещаться в посуду на плите.
Смешать их миксером(просто смешать).
Поставить посуду с белками в кипящую воду и взбивать.
Масса будет увеличиваться, но крем еще не готов
Взбивать нужно долго примерно 20-30 минут.
Крем готов, если при взбивании вы видите дно посуды.
Этот крем заранее приготовить нельзя. Приготовил-использовал.
Подробнее можно посмотреть
-------------------------------------
Крем "Мокрое безе"
Ингредиенты:
Белки - 4 шт.
Сахар - 1 стакан (250 мл)
Лимонная кислота - щепотка
Способ приготовления
Белки должны быть хорошо отделены от желтка, малейший намек на желток - и крем не получится(.
Белки с сахаром и кислотой слегка взбить в кастрюле.
Кастрюлю поместить на кипящую водяную баню и взбивать миксером крем до готовности. Это займет около 20-30 минут.
Крем будет увеличиваться в объеме, так что кастрюлю берем с запасом. Готов он, когда станет густой, отчетливо будут видны следы от венчика, да и сам крем будет уже собираться на венчиках. Как еще называют - "до дыры" - крем собирается за венчиками и образует за собой дырку)) в которой видно дно кастрюльки)).
Снимаем кастрюлю с водяной бани и взбиваем еще минуты 3.
Крем готов. Украшать надо сразу, так как со временем работать станет тяжело - крем начнет пузыриться.
—-------------------------------------------------
Сборка:
В разъемное кольцо или форму укладываем бисквитный корж. Смазываем половиной крема "Шарлотт".
Сверху кладем белковый корж и тоже смазываем этим же кремом, который остался.
Третьим слоем -кокосовая прослойка.
На кокосовую прослойку выкладываем сливки с фондом и накрываем вторым бисквитным коржом.
Ставим в холодильник минимум на 3 часа, но лучше больше.
Украшаем по вашему усмотрению.
Приятного чаепития!
-
-
