Ингредиенты:
Для шоколадного коржа:
Шоколад чёрный - 100г
Масло сливочное - 100г
Яйца - 6 шт.
Сахарная пудра - 180г
Мука - 160г
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Коньяк - 2 ст.л.
Безе:
Белок - 3 шт.
Сахар - 200г
Крем:
Желтки - 3 шт.
Сливки 33% - 125г
Масло сливочное - 200г.
Шоколад чёрный - 70г
Коньяк - 1 ст.л.
Ганаш:
Сливки 35% - 125г
Шоколад чёрный - 150г
Орехи -100г
Сироп:
Вода - 100г
Сахар - 50г
Коньяк - 1 ст.л.
Теплый абрикосовый джем - 200г
Способ приготовления
Бисквит.
Растопить шоколад и сливочное масло, влить коньяк, перемешать, остудить.
Хорошо взбить яйца с сахарной пудрой.
Аккуратно влить шоколадную массу, перемешать, не прекращая взбивания.
Снизив скорость, всыпать муку, перемешать до однородности.
Перелить тесто в подготовленную форму диаметром 26см.
Выпекаем в разогретой духовке при 180* 40 мин., проверяем сухой шпажкой.
Острым ножом отделяем бисквит от формы, перекладываем на решетку остывать.
Безе.
Взбиваем белок до пышной, однородной массы.
На поверхности которой устойчиво сохраняются складки.
При поднятии на венчике масса удерживается .
В этот момент начинаем маленькими порциями добавлять сахар.
В конце высыпаем весь оставшийся сахар сразу.
После добавления всего сахара, взбиваем не больше 1-2мин.
При слишком длительно взбивании белка с сахаром масса может осесть,
стать глянцевой и жидкой.
На пергаменте рисуем круг диаметром 24 см.
Переворачиваем бумагу и раскладываем меренгу.
Выпекаем в разогретой духовке до-110*время: 90-.120мин. ориентируемся на свою духовку.
У меня газовая духовка, я пеку при температуре 140*(газ1) 90мин., отключаю духовку, приоткрываю дверку, корж остывает в духовке.
Затем достаём и сушим на решетке.
Крем.
Наливаем в ковшик сливки, нагреваем.
Яйца смешиваем с сахаром.
Нагретые сливки вливаем в яично –сахарную смесь тонкой струйкой, при постоянном помешивании.
Переливаем смесь обратно в ковшик, варим пока масса не загустеет, при постоянном помешивании.
Снимаем с плиты, всыпаем разломанный шоколад, коньяк, перемешиваем до однородности, отставляем остывать.
Взбиваем сливочное масло, постепенно добавляя остывшую заварную массу.
Сироп.
Наливаем в ковшик воду, коньяк, всыпаем сахар.
После того как сироп закипит, отставляем остывать.
Ганаш.
Нагреваем сливки, кладём в них разломанный шоколад.
Даём постоять, затем размешиваем до однородности.
Сборка торта.
Разрезаем бисквит на две части.
Укладываем корж на блюдо, пропитываем сиропом, намазываем тёплым абрикосовым джемом.
Смазываем 1/2 частью крема.
Посыпаем крем орехами, укладываем корж безе.
На него укладываем 1/2часть крема, посыпаем орехами.
Сверху укладываем корж пропитанный сиропом и намазанным тёплым абрикосовым джемом.
Одеваем кольцо, ставим торт в холодильник охлаждаться.
Когда торт охладится, покрываем ганашем, украшаем.
-
-
