Баклажаны – это, пожалуй, самые популярные овощи в турецкой кухне. Из них готовят множество горячих овощных блюд и холодных закусок, их добавляют в блюда из мяса, подают к рису, кебабам и рыбе. В Турции выращивают более 40 различных сортов баклажанов , и все они с успехом используются в кулинарии. Одним из самых популярных блюд из баклажанов в турецкой кухне является блюдо – Карныярык ( Karnıyarık ) оно же – «Харакири по-турецки», оно же – фaршированные баклажаны
Для приготовления данного блюда Вам потребуется:
450-500 грамм баклажанов (4 средних баклажана )
1 стакан масла
1 луковица
200 грамм говяжьего фарша
1 зеленый перец
1 помидор, нарезанный кубиками
½ пучок петрушки
½ чайной ложки соли
¼ чайной ложки тмина
¼ чайной ложки черного перца
Соус:
½ измельченного томата (или 1,5 столовых ложки томатной пасты)
¼ чайной ложки соли
½ стакана теплой воды
Способ приготовления:
Помыть и очистить баклажаны . Если они тонкие, разрезать напополам вдоль, если толстые – на четыре ломтика вдоль. Затем сложить в глубокую миску и добавить воду, чтобы покрывала баклажаны полностью. Оставить в воде на 15-20 минут. Достать из воды и обсушить полотенцем. На сковороду налить масло и обжарить баклажаны с двух сторон до мягкого состояния. Не пережаривать. Выложить баклажаны в форму и посолить. С помощью лопатки или ложки слегка отбить баклажаны для большей мягкости.
Обжарить мелко нарезанный лук в масле до золотистого цвета. Выложить фарш на сковороду с луком и готовить пока не изменится цвет мяса. Затем добавить нарезанный перец, помидоры и посолить. Обжаривать 3-4 минуты, добавить специи и петрушку. Готовить еще 5 минут. Полученную смесь из фарша и овощей распределить равномерно на обжаренные баклажаны .
Для соуса: вылить в чашку теплую воду, добавить соль, томатную пасту или измельченные помидоры. Перемешать и залить баклажаны в форме.
Поставить в предварительно разогретую до 190-200 градусов духовку и запекать в течение 18-20 минут. Блюдо подается теплым. Можно подавать с йогуртом, айраном, джаджиком и пловом.
