Ингредиенты:
Бисквит:
Яйца (крупные) 5 шт.
Сахар 250 г
Молоко 90 мл
Масло сливочное 55 г
Патока светлая 1 ч. л.
Мука 200 г
Ванильльный сахар 0,5 ч. л.
Шоколадный крем:
Яичные желтки 3 шт.
Молоко 150 мл
Сахар 2 ст. л.
Кукурузный крахмал 2 ст. л.
Сливки 33% жирности 150 мл
Шоколад (56-58%) 100 г
Апельсиновая цедра 1 ч. л.
Fleur d'Oranger 0,5 ч.л.
Мусс:
Сливки 33% жирности 150 мл
Сметана 20% жирности 200 г
Сахарная пудра 50 г
Апельсиновая цедра 1 ч л
Быстрорастворимый желатин 8-10 г
Вода 2 ст. л.
Fleur d'Oranger 0,5 ч. л.
Пропитка:
Апельсиновый сок (свежевыжатый) 150-200 мл
Сахар 2 ст. л.
Для внешнего слоя:
Сливки 33% жирности 200 г
Сахарная пудра 1 ст. л.
Глазурь:
Белый шоколад 100 г
Сливки 33% жирности 75 мл
Молоко 75 мл
Быстрорастворимый желатин 8 г
Вода 2 ст. л.
Декор:
шоколад (56-58%) 50-70 мл
------------------------------------------— —----------—
Форма для выпечки Ø = 22 см
Бисквит:
Яйца смешать с сахаром, поставить на водяную баню, слегка прогреть и взбить до увеличения в объема в 5-6 раз. Снять с водяной бани и продолжать взбивание еще минут 6-7 ( пока взбитые яйца не остынут до комнатной температуры). Затем в несколько приемов ввести муку.
Молоко довести до кипения, добавить сливочное масло, патоку и ванильный сахар и прогреть до полного растворения всех компонентов. В кастрюльку с молочно-масляной смесью добавить по одной три столовых ложки теста, каждый раз размешивая до однородности. Получившуюся смесь вылить поверх теста и быстро перемешать движением "снизу вверх".
Вылить готовое тесто в форму (дно выстелить бумагой для выпечки) и выпекать при 170С до сухой шпажки (в моей духовке это 20-25 минут). Готовый бисквит вынуть из формы, остудить на решетке и разрезать на четыре коржа.
Шоколадный крем:
Желтки смешать с сахаром, крахмалом и 1-2 ст л молока (взять из общего кол-ва). Оставшееся молоко довести до кипения, соединить с желтковой смесью и проварить на медленном огне до загустения. Добавить шоколад и апельсиновую цедру. Полностью остудить, добавить fleur d'Oranger и соединить со взбитыми сливками. Поставить в холодильник.
Пропитка:
Из апельсинового сока и сахара сварить сироп для пропитки и остудить и пропитать бисквитные коржи
Мусс:
Слегка взбить сметану с сахарной пудрой, добавить апельсиновую цедру и распущенный в воде желатин. Смешать со взбитыми сливками и влить fleur d'Oranger.
Сборка:
1. На нижний корж выложить половину шоколадного крема (торт удобнее собирать или в форме для выпечки, или с помощью кондитерского кольца), накрыть вторым коржом. Выложить на него мусс и накрыть третьим коржом. Затем выложить оставшийся шоколадный крем и уложить сверху последний бисквитный корж. Поставить в холодильник на ночь.
2. На следующий день вынуть торт из формы, выровнять взбитыми сливками и вернуть в холодильник.
Глазурь:
Молоко смешать со сливками и довести до кипения, добавить шоколад и перемешать до однородности. Соединить с распущенным в воде желатином и остудить до комнатной температуры.
3. Покрыть торт остывшей (но еще не начавшей "схватываться") глазурью, дать ей окончательно застыть в холодильнике и украсить по желанию.
-
