В переводе на русский язык делиция - это наслаждение.
Этот торт, действительно, наслаждение, полученное в процессе приготовления и в процессе поедания.
Готовьте и наслаждайтесь!!!
Бисквит:
яйца - 2 шт.
сахар - 60 г
ванильный сахар - 1 п. (10 г)
мука - 40 г
крахмал кукур. - 20 г
разрыхлитель - 3 г
Слой желе:
апельсины - 2-3 шт. общим весом 650-700 г
апельсиновый сок - 600 мл
сахар - 70 г
желатин - 20 г
вода - 80 мл
Баварский крем:
желтки - 4-5 шт. (90 г)
молоко - 400 мл
сахар - 100 г
ванильный сахар - 1 п. (10г)
шоколад черный - 100 г
желатин - 20 г
вода - 70 мл
сливки 38% - 400 мл
Шоколадный декор:
шоколад черный - 100 г
сливки 38% - 100 мл
порошок какао
апельсиновые дольки
Для бисквита просеять муку и смешать ее с разрыхлителем и крахмалом.
Яйца комнатной температуры соединить с сахаром и ванильным сахаром, взбить в течение 5 мин. в пышную массу.
В 2 приема добавить мучную смесь к яичной и перемешать лопаткой.
Форму (21 см) застелить бумагой для выпечки. Вылить тесто и поставить в заранее разогретую до 160-170С духовку на 25-30 мин.
Готовый бисквит остудить. Очистить от боковых корочек и верхнего слоя
Вложить бисквит в форму диам.21 см, выстеленную бумагой для выпечки. По бокам проложить ацетатную пленку.
Для приготовления желейного слоя, апельсины разделить на дольки, очистив их от пленок, нарезать небольшими кусочками.
Желатин залить холодной кипяченой водой и оставить для набухания.
В апельсиновый сок добавить сахар, довести до кипения и растворить в нем набухший желатин. Остудить и подождать, когда желе начнет густеть. Я поставила в х-к и периодически заглядывала.
На бисквит в форме выложить кусочки апельсина и залить застывающим желе. Поставить в х-к на 2 часа.
Приготовить баварский крем:
Желатин залить холодной кипяченой водой и оставить для набухания.
Желтки соединить с 50 г сахара и ванильным сахаром, взбить венчиком в пышную массу.
В молоко всыпать оставшиеся 50 г сахара и поставить на огонь. Довести до кипения.
Горячим молоком залить взбитые желтки, помешивая, чтобы не было комков.
Поставить миску с яично-молочной смесью на паровую баню и при постоянном помешивании варить крем, пока масса не будет густо обволакивать ложку, а след от пальца останется четким.
Крем процедить и добавить в него нарубленный шоколад. Растворить шоколад до однородного состояния крема.
Желатин растопить на водяной бане и влить в крем. Перемешать. Крем остудить.
С застывшего желе снять кольцо и пленку.
Вокруг установить кольцо диам.24 см. Проложить ацетатную пленку.
Сливки взбить до устойчивых пиков и в несколько приемов соединить их с остывшим шоколадным кремом.
Часть крема переложить в кондитерский мешок и заполнить пространство между тортом и формой. Сверху вылить оставшийся крем, разровнять и поставить в х-к на 5-6 часов.
Для шоколадного декора:
Нагреть до кипения сливки и залить ими порубленный черный шоколад, хорошо размешать до полного растворения шоколада.
Взбить блендером в течение 2-х мин. Охладить.
Шоколадный крем выложить в кондитерский мешок с насадкой "звездочка" и отсадить на бумагу для выпечки желаемое к-во цветков. Поставить в х-к на 20 мин.
С торта снять кольцо и пленку.
Присыпать поверхность какао.
Украсить торт шоколадными розочками и апельсиновыми дольками.
Приятного аппетита!!!
-
-
