МУСС
200г сливок
200г сливочного сыра
100мл молока
100г белого шоколада
9г желатина
ВИШНЕВЫЙ МУСС
100г вишни
30г сахара
200г сливок
50г горького шоколада
4г желатина
ВИШНЕВОЕ КОМПОТЕ
200г вишни
50г сахара
3г крахмала
4г желатина
Коньяк/ликёр - 2ст.л.
БИСКВИТ
1 яйцо
10г пшеничной муки
10г какао
20г миндальной муки или молотого миндаля
50г сахара
Щепотка соли
25г молока
15г растительного масла
2ст. ложки ликера Амаретто (для пропитки)
ГЛЯССАЖ
150г воды
200г сахара
70г какао
180г сливок
15г порошкового желатина + 80 г воды.
Форма для запекания Emile Henry, 36x23см, 2.95л, флинт
Новая коллекция Emile Henry создана специально для домашних десертов. В коллекции появился новый цвет - ФЛИНТ. Этот цвет объединяет спокойствие и элегантность. Теплый, насыщенный и натуральный оттенок.
Шоколадный бисквит с миндальной мукой и пропиткой из Амаретто, вишневый мусс с шоколадной крошкой и ягодами вишни, вишнёвое компоте, сливочный мусс на белом шоколаде и шоколадный гляссаж.
БИСКВИТ
Взбить яйцо с солью и сахаром до белой пены, влить молоко и масло, аккуратно перемешать лопаткой, не взбивая и не нарушая структуру белка. Так же ввести просеянную муку и какао, миндальную муку. Выпекать 20-25 минут при 170 градусах в кольце диаметром 16 см. Должен получиться ровный корж, он равномерно поднимается без горки. Готовый бисквит завернуть в плёнку и убрать в холодильник минимум на 6-8 часов. Остывший бисквит пропитать ликером.
КОМПОТЕ
Для компоте замороженную вишню нагреть с коньяком, добавить крахмал с сахаром, проварить пару минут, снять с огня, пробить блендером. Добавить заранее замоченный желатин (если порошковый, то потребуется 24 г воды). Вылить в кольцо/форму диаметром 16см, заморозить.
ВИШНЕВЫЙ МУСС
Для вишнёвого мусса взбить сливки с сахаром. Вишню разморозить, довести до кипения на плите, добавить заранее замоченный желатин (если порошковый, то потребуется 24 г воды). Смешать сливки с вишней (должны получиться целые ягоды + сок) и рубленным в крошку шоколадом. Вылить на слой компоте, заморозить.
МУСС
Для мусса взбить сливки с сахаром. Молоко довести кипения, снять с огня, добавить поломанный на кусочки белый шоколад, заранее замоченный желатин (если порошковый, то потребуется 54 г воды) и сливочный сыр, пробить блендером.
СБОРКА
Собирать торт «вверх ногами» в форме или кольце диаметром 18 см, затянутом пленкой: слой мусса, заем слой компоте+вишневого мусса, оставшийся мусс, бисквит. Мусс к моменту сборки торта должен быть готов, а остальные составляющие охлаждены и заморожены. Заморозить торт в течение минимум 5-ти часов.
ГЛАЗУРЬ
Для глазури воду и сливки довести до кипения, добавить просеянное и смешанное с сахаром какао, прокипятить 1-2 мин. Снять с огня и добавить предварительно замоченный желатин. Рабочая температура для покрытия - 27-30 градусов. Замороженный торт покрыть глазурью.
-
-
