Подробный рецепт приготовления сладкой национальной азербайджанской выпечки с орехами - бадамбура. В ореховую начинку добавляют пряности - кардамон, ваниль. Есть варианты бадамбуры с яичным белком в начинке.
Продукты
Для теста:
Мука - 2,5-3 стакана
Вода или молоко - 100 мл
Масло сливочное - 50 г
Желтки - 2 шт.
Дрожжи сухие - 1 ч. ложка
Сахар - 1-2 ч. л.ожки
Соль - 1 щепотка
*
Для начинки:
Орехи (грецкие) - 100 г
Сахар - 2-2,5 ст. ложки
Пряности (кардамон, ванильный сахар) - 1-2 ч. ложки
*
Масло сливочное для смазывания теста - 50 г
Сахарная пудра для подачи - по вкусу
Для бадамбуры подготовьте ингредиенты по списку.
Для начинки нужно измельчить орехи, например при помощи блендера или мясорубки. (Бадамбура традиционно готовится с миндалем; в этом рецепте используются грецкие орехи.)
Потом перемешайте ореховую массу с сахаром и пряностями (тут в качестве пряностей - кардамон и ванильный сахар).
Для теста растопите сливочное масло, соедините его с теплым молоком, сахаром, солью и яичными желтками.
Порциями введите муку, соединенную с сухими активными дрожжами.
Перемешайте ингредиенты между собой лопаточкой или просто ложкой.
Когда ингредиенты схватятся между собой, то замесите тесто вручную.
Оставьте дрожжевое тесто на подъем, укрыв посуду с ним от высыхания поверхности.
Растопите порцию сливочного масла для смазывания теста, например в микроволновке, на средней мощности одну минуту.
Готовое тесто разделите на восемь кусочков.
Каждый кусок теста тонко раскатайте и смажьте кисточкой сливочным маслом.
Уложите все слои теста друг на друга.
Затем скрутите стопку из теста в рулет и нарежьте его поперек кусочками, шириной примерно 1,5-2 см.
Каждый рулетик теста слегка приплюсните в серединке и уложите в полученное углубление ореховую начинку - 1,5-2 ч.л.
Защипните края теста, придав вид пирожка с начинкой.
Уложите заготовки швом (защипом) вниз на смазанный и/или покрытый пекарской бумагой противень.
Если хотите, чтобы бадамбура была помягче и попышнее, то дайте заготовкам несколько минут расстояться. Правда, они немного могут потерять форму - "подразъехаться".
Выпекайте бадамбуру в духовке при 170-175 градусах около 15 минут. Желательно не дать выпечке сильно зарумяниться.
При подаче посыпьте бадамбуру сахарной пудрой.
Приятного чаепития!
