МИНДАЛЬНЫЙ БИСКВИТ (18СМ)
3 яйца
90 г сахара
цедра половины лимона
1 ч. л. лимонного сока
небольшая щепотка соли
3 ст. л. белого вина (можно взять 100% сок)
75 г пшеничной муки
75 г молотого миндаля (можно взять миндальную муку крупного помола)
МУСС
400 мл сливок жирностью минимум 33%
4 яйца
175 г сахара
0,5 ч. л. ванильной эссенции
небольшая щепотка соли
20 г желатина
250 мл белого вина (лучше всего мускат)
2 кружочка лимона
1-2 шт. гвоздики
1 палочка корицы
НАЧИНКА И ДЕКОР
500 г винограда
5 г желатина
100 мл вина или виноградного сока
сахар - по вкусу
Около 100 мл сливок - для украшения
Форма Киш II Emile Henry 28х5см, 2,5л, флинт
В коллекции появился новый цвет - ФЛИНТ. Этот цвет объединяет спокойствие и элегантность. Теплый, насыщенный и натуральный оттенок.
Виноградный муссовый торт на основе крема Сабайон с миндальным бисквитом.
Слышали о таком итальянском десерте Сабайон? Добавляем в этот крем взбитые сливки и желатин и получаем потрясающий мусс с ароматом белого вина, лимонной ноткой и слегка пряным послевкусием. Это не та пряность, что, например, в морковном пироге, это ненавязчивый акцент, изюминка торта, которую ещё долго будут помнить ваши близкие. Дополняют этот вкуснейший мусс тающий во рту миндальный бисквит и белый виноград. Готовится такой торт не сложно, к тому же, можно использовать обыкновенную разъемную форму для приготовления торта.
ГОТОВИМ БИСКВИТ
1. Отделить желтки, взбить их с теплым вином, сахаром и цедрой.
2. Взбить белки с лимонным соком, щепоткой соли и оставшимся сахаром в крепкую пену.
3. Смешать белковую смесь, просеянную муку и миндаль с желтковым кремом.
4. Заполнить тестом форму, застеленную пергаментом.
5. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут.
6. Готовый бисквит охладить, разрезать пополам.
ГОТОВИМ МУСС
1. Замочить желатин в воде.
2. Вино прогреть, чтобы выпарился спирт, добавить кружочки лимона, гвоздику и корицу, дать настоятся мин.10 минут, пряности вынуть или процедить через сито. (Можно добавить еще кардамон и немного натертого мускатного ореха, для большей пряности, хотя букет вкуса от белого вина придает еще больше пикантности.)
3. Смешать венчиком яйца, сахар, ванильную эссенцию и соль, продолжая перемешивать, добавить горячее вино. Всё вместе взбивать на водяной бане (дно емкости, в которой взбиваете, не должно касаться воды) около двух минут до состояния пены (смесь должна побелеть и слегка загустеть) Здесь важно не перегреть смесь: по аналогии с заварным кремом – яйца должны пастеризоваться, но не свариться и свернуться, то есть смесь не должна кипеть. (Можно взять только желтки вместо целых яиц, как в традиционном рецепте сабайона, тогда понадобится 8 штук, если у вас, например остались желтки после приготовления меренги.)
4. Добавить в яичный крем отжатый желатин, размешать, поставить в холодильник.
5. В это время взбить сливки с оставшимся сахаром.
6. Незадолго до того, как яичный крем начнет загустевать, ввести в него сливки, аккуратно перемешать лопаткой.
СБОРКА ТОРТА
Используем разъемную форму или кольцо диаметром 20 см.
1. В разъемную форму или в кольцо (дно застелить фольгой, борта проложить ацетатной пленкой или пергаментом) положить на дно нижний корж, вылить на него часть крема(около половины), выложить слой винограда без косточек, накрыть вторым коржом, вылить оставшийся мусс, отправить в холодильник застывать.
2. Оставшийся виноград выложить на торт, залить смесью из желатина, вина и сахара, отправить в холодильник застывать.
Лучше всего торт оставить застывать на ночь или как минимум 5-6 часов.
-
-
