Это потрясающий десерт, который готовится относительно легко и смотрится великолепно хоть на домашнем чаепитии, хоть на торжественном приеме. Секрет шапочек — правильная крупная насадка-звезда, отсадите крем в виде красивой розы или спирали в 2,5 оборота, и ваши капкейки станут настоящим украшением стола!
Ингредиенты:
Шоколадная основа:
Мука — 95 гр;
Какао — 40 гр;
Сода — 1/2 ч.л.;
Разрыхлитель — 1 ч.л.;
Масло сливочное — 115 гр;
Шоколад — 60 гр;
Сметана — 115 гр;
Яйца — 2 шт;
Сахар — 150 гр.
Начинка Бейлис:
Ликер Бейлис (или любой другой кофейный ликер) — 300 гр;
Яичные желтки — 4 шт;
Сахар — 60 гр;
Желатин — 7 гр.
Арахисовый крем:
Творожный сыр — 500 гр;
Сливки (не менее 33%) — 150 гр;
Арахисовая паста — 100 гр;
Сахарная пудра — 120 гр.
Как приготовить капкейки:
Шоколадная основа:
Шаг 1. Просеиваем муку, какао, соду и разрыхлитель, хорошо перемешиваем венчиком.
Шаг 2. Подогреваем в микроволновой печи масло и шоколад — до полного растворения, соблюдая период по 15 секунд, чтобы не пережечь шоколад.
Шаг 3. В чаше миксера перемешиваем яйца, сметану и сахар (продукты заранее достать из холодильника). Добавляем шоколадно-маслянную смесь и перемешиваем около 30 сек. Далее добавляем сухие ингредиенты — мешаем 1-2 минуты.
Шаг 4. Разливаем по формочкам, выпекаем при 160 С, режим верх-низ, 20 минут.
Выход около 12 капов.
Начинка Бейлис:
Шаг 1. Яичные желтки перетереть с сахаром.
Шаг 2. Довести ликер до кипения в сотейнике, полить 1/3 в яичные желтки, перемешать венчиком, и вылить яичную смесь в сотейник с ликером. Варим до загустения.
Шаг 3. Снимаем с огня и добавляем распущенный в воде желатин (1:6). Процеживаем через мелкое сито и убираем в холодильник, до остывания (примерно 30-35 С).
Арахисовый крем:
Помещаем все ингредиенты в чашу миксера и взбиваем до плотной воздушной массы.
Сборка:
В готовых охлажденных кексах вырезаем специальным приспособлением или ножом углубление, заполняем начинкой. Сверху отсаживаем шапочку крема.
