Лимонная паннакотта
60 г сливок 36% жирности
30г сахара
¼ цедры лимона
1 лист желатина (5 г)
15 г лимонного сока (1/2 лимона)
120 г сливок 36% жирности
40 г молока
Замочите желатин в лимонном соке.
Нагреть в сотейнике 60 г сливок с сахаром и лимонной цедрой примерно до 70 °С. Добавьте набухший желатин. Накройте крышкой и оставьте на 15 минут, а затем процедите через сито. Дайте остыть, не ставя в холодильник при комнатной температуре.
Сливки с молоком взбить в миксере. Аккуратно примешать охлажденные сливки с желатином.
Сливочную массу разлить в силиконовые формы - полусферы и заморозить.
Сладкое песочное тесто
100 г сливочного масла
80г сахарной пудры
40 г яиц (немного меньше, чем 1 яйцо)
100 г миндальной муки
190 г муки
1 щепотка соли
Для смазывания:
2 яичных желтка (40 г)
10 г сливок 36% жирности
Разогреть духовку до 170 ° С
Смешайте слегка размягченное масло и сахарную пудру. Добавьте взбитое яйцо и перемешайте. Затем поочередно добавить все остальные ингредиенты и смешать. Тесто скатать в шар и завернуть в пищевую пленку. Убрать в холодильник на пару часов.
Охлажденное тесто размять руками, и раскатать в пласт толщиной 5 мм. Выложить в форму для тарта, смазанную маслом. Выпекать при температуре 170 °С в течение приблизительно 15 минут. Вынуть из духовки, и кисточкой смазать песочное тесто смесью из желтков и сливок. Вернуть в духовку еще на 4 минуты, чтобы образовалась золотистая корочка.
Остудите при комнатной температуре, после этого извлеките из формы.
Лимонный крем
3 больших яйца (190 г)
2 желтка (50 г)
160 г сахара
190 г свежих сливок 36% жирности
цедра 1 лимона
130 г свежего лимонного сока
5 г крахмала
Прокипятите цедру лимона с лимонным соком и сахаром в течение 5 минут. Процедите смесь в сотейник, добавьте остальные ингредиенты, и постоянно помешивая венчиком готовьте на медленном огне, не доводя до кипения.
Остудите.
Сборка
Заполните форму из песочного теста лимонным кремом, убрать в холодильник.
Достать полусферы из панакоты из силиконовой формы и выложить на крем.
Готовый тарт можно декорировать дольками лайма и покрыть нейтральной глазурью.
