Фисташковый бисквит
160 г сахарной пудры
110 г яичных желтков
35 г фисташковой паста
85 г кондитерских сливок
35 г сливочного масла
120 г муки
2 г разрыхлителя
В чаше миксера с насадкой венчик взбить сахарную пудру с желтками и фисташковой пастой.
Добавить сливки, растопленное масло и перемешать. Муку и разрыхлитель просеять и всыпать в массу, хорошо перемешать.
Готовое тесто вылить в квадратные формы размером 16 см и выпекать при температуре 170 °С в течение 14 минут.
Конфи из черной смородины
250 г черной смородина
30 г коричневого сахара
3 г пектина NH
Поместить все ингредиенты в кастрюлю, и постоянно помешивая довести до кипения.
Снять с плиты и пробить ручным блендером. Выложить готовое конфи на бисквит, не вынимая его из рамки, охладить.
Фисташковый крем шантильи
500 г сливок 35%
100 г белого шоколада
25 г фисташковой пасты
1 г соли
Крем нужно готовить накануне.
Вскипятить сливки с солью. Белый шоколад положить в миску, добавить фисташковую пасту и частями, маленькими порциями, влить горячие сливки, каждый раз интенсивно перемешивая лопаткой. После добавления последней части сливок крем нужно пробить ручным блендером до состояния гладкой эмульсии.
Готовый крем накрыть пищевой пленкой (контакт) и убрать на ночь в холодильник.
Сборка и декор
ягоды черники
съедобные цветы
измельченные фисташки
Бисквитную основу со слоем конфи извлечь из формы.
Холодный крем переложить в чашу миксера и взбить. Выложить взбитый крем в кондитерский мешок с круглой насадкой 14 мм и отсадить крем на конфи из черной смородины.
Сверху украсить свежими ягодами черники, цветками и рублеными фисташками.
