Данное количество ингредиентов рассчитано на приготовление четырех тартов диаметром 16 см.
Готовые тарты можно завернуть в пищевую пленку и хранить в морозильной камере, затем разморозить их в холодильнике в течение двух часов и перед подачей украсить свежими ягодами.
Вам понадобятся 4 кольца для тарта диаметром 16 см высотой 2 см, и 4 кольца диаметром 12 см и высотой 2 см.
Песочное тесто
250 г сливочного масла
160 г сахарной пудры
50 г молотого миндаля
2 яйца
500 г муки
соль
Смешать масло, сахар и молотый миндаль. Добавить яйца и просеянную муку с солью. Хорошо перемешать тесто до однородной массы, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час.
Духовку нагреть до 175 °C.
Раскатать тесто на силиконовом коврике для выпечки в пласт толщиной 3 мм и вырезать 4 круга диаметром 16 см.
Выпекать песочные основы в духовке с конвекцией до полуготовности (примерно 5-8 минут).
Бисквит дакуаз
125 г свежего яичного белка
55 г сахара
20 г муки
100 г сахарной пудры
100 г миндальной муки
Из белков и сахара сделать французскую меренгу (взбивать белки на средней скорости, постепенно всыпая сахар, до состояния мягких пиков).
Миндальную муку смешать с сахарной пудрой, просеять и аккуратно перемешать с меренгой. Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой 12 мм.
Сливочным маслом смазать наружную сторону колец 12 см, и внутреннюю сторону колец 16 см, и установить кольца на выпеченные основания из песочного теста таким образом, чтобы кольца меньшего диаметра оказались внутри больших колец. Аккуратно выложить бисквитное тесто из кондитерского мешка между двух колец.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 165 °C в течение 15 минут, затем приоткрыть дверцу духовки и выпекать еще 15 минут.
Готовый бисквит остудить при комнатной температуре и после этого извлечь из форм.
Ванильный крем
3 листа желатина
220 г заварного крема Патисьер
420 г взбитых кондитерских сливок
Замочить листы желатина в небольшом количестве холодной воды (пока они не впитают в пять раз больше своего веса). Затем слить воду, растопить желатин в микроволновой печи и хорошо смешать с заварным кремом комнатной температуры.
Добавить взбитые сливки и перемешать еще раз венчиком до однородности. Переложить крем в кондитерский мешок с круглой насадкой и заполнить середину тарта. Убрать в холодильник.
Перед подачей посыпать края тарта сахарной пудрой, середину заполнить свежими ягодами и нарезанными фруктами. На фрукты тонким слоем при помощи кисточки нанести нейтральную глазурь (гель).
