У меня сегодня такой вот облегченный торт, подойдет он и приверженцам диеты Дюкана. Я заменила сахар, в бисквите еще и муку, а крем для покрытия вообще сделала из кефира :)
Здесь в качестве подсластителя я использовала эритритол. Об обладает особенным вкус, и как бы холодит. Такой эффект прекрасно подходит к кислому лимонному вкусу.
Если вы используете обычный сахар, то меняйте смело эритритол в том же количестве.
Стевия тут не подойдет, так как она не будет держать белки.
Итак, его можно приготовить в таком варианте, а можно смело готовить в привычном с использованием сахара, тогда и крахмал в бисквите можно заменить пшеничной мукой. Крем из кефира можно менять на густую сметану.
Форма для торта круглая ø 18 см
Крем из кефира:
1,5 л. кефира 2,5% (свежего!)
Бисквит:
5 крупных белков
150 г эритритола
60г крахмала кукурузного
1\2 ч.л. ванильной эссенции (опционально)
Лимонный крем:
200 мл Вода
100г эритритола
3 шт яичных желтков
30г кукурузный крахмала
10 г лимонной цедры
70 мл лимонного сока
5 г желатина (+25 гводы)
Крем из кефира:
Кефир заморозить. Выложить в несколько слоев марли в сито над кастрюлей и оставить на ночь.
Кефир будет постепенно таять и сыворотка стечет. То, что останется в марле, мягкая кремообразная масса и будет "домашним крем-чизом". Чем дольше стекает кефир, тем более плотная будет консистенция.
При желании в крем можно добавить подсластитель.
Бисквит:
Вылейте в миску белки. Взбейте до лёгкой пены, затем продолжая взбивать добавляете постепенно эритритол
Добавьте ванильную эссенцию, повзбивайте еще немного. Всыпьте просеянный крахмал.
Перемешайте тщательно до получения однородного теста.
Выложите тесто в форму.
Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке 25-30 минутПереверните его на миску, к примеру. Или на обычную решетку. И оставьте, чтобы полностью остыл.
Ножом провести вдоль стенок и вытащить бисквит из формы.
Лимонный крем:
Желатин распустить в воде.
В кастрюле растворить эритритол в воде и довести до кипения.
Смешать яичные желтки с крахмалом и цедрой.
Тонкой струйкой влить часть горячей воды в яичную смесь постоянно! помешивая венчиком.
Вылить яичную смесь к оставшейся воде и варить на медленном огне постоянно! помешивая.
Когда смесь закипит и загустеет, добавить лимонный сок, хорошо перемешать и опять довести до кипения, помешивая, снимите с огня. Добавить распущенный желатин. При необходимости протереть крем через сито.
До использования крем следует накрыть пищевой пленкой. Пленка должна прямо касаться крема, чтобы избежать заветривания и образования корочки на поверхности крема.
Сборка
Бисквит разрезать на 2 коржа. Собирать лучше в форме.
На дно выложить первый корж, на него выложить крем, сверху накрыть вторым коржом и убрать в холодильник на 3-4 часа для застывания лимонного крема.
Затем достать торт из формы. Покрыть торт кремом из кефира.
Украсила я обжаренными на сухой сковороде дольками лимона (по вкусу, напоминает лимоны на гриле). Можно лимоны проварить в сиропе, а можно просто свежие дольки выложить.
-
-
