На 8 больших macarons (7-8 см в диаметре)
125 г миндальной муки
125 г сахарной пудры
110 г яичных белков
120 г сахарной пудры
красный порошковый краситель
Смешать молотый миндаль и сахарную пудру, просеять через сито.
Взбить яичные белки до плотной пены, затем частями всыпать сахарную пудру, добавить сухой краситель и продолжать взбивать до состояния меренги.
Половину меренги добавить в смесь миндальной муки и сахара, хорошо перемешать, затем аккуратно перемешивая добавить вторую часть меренги.
Переложить смесь в кондитерский мешок с круглой насадкой, и отсадить на пергамент или силикон кружки диаметром 5 см. Оставить при комнатной температуре на 30 минут для образования корочки на поверхности.
Выпекать при температуре 135 °С в течение 20 минут.
Крем Патисьер
50 г сахара
2 яйца
20 г кукурузного крахмала
25 мл молока
Взбить желтки с половиной сахара, кукурузным крахмалом и 5 мл молока.
Вскипятить оставшееся молоко с сахаром.
Вылить первую смесь в горячее молоко и довести до кипения еще раз. Перелить в чистую емкость (можно через сито), накрыть полиэтиленовой пленкой (контакт) и поставить в холодильник.
Крем с миндальным молоком
300 г кондитерских сливок
320 г крема Патисьер
80 г концентрированного миндального молока
40-50 ягод свежей малины
Сливки взбить до устойчивых пиков. В охлажденный крем Патьисьер добавить миндальное молоко, и аккуратно примешать взбитые сливки. Переложить крем в кондитерский мешок с круглой насадкой.
Сборка
На половинку macaron отсадить из мешка миндальный крем, остальное место заполнить ягодами малины. Сверху накрыть второй половинкой macaron, и оставить пирожные в холодильнике на 4 часа.
Перед подачей украсить macarons оставшимся кремом и свежей малиной.
