Теги:
Как сделать торт в домашних условиях.
Рецепты тортов и фото.
Рецепты с фото тортов.
Как приготовить вкусный торт дома.
Рецепт самого простого торта.
Очень необычное сочетание английского заварного крема, горького шоколада и фисташек.
Количество порций: 8 эклеров
Заварное тесто
85g молоко
85g вода
5g сахар
2g соль
70g сливочное масло
115g мука
165g яйца (примерно 3 больших или 4 маленьких яйца)
В кастрюле с толстым дном на среднем огне доведите до кипения воду, молоко, сливочной масло, соль и сахар.
Снимите с огня, всыпьте всю муку и быстро перемешайте до однородной массы при помощи деревянной лопатки.
Верните кастрюлю на плиту и еще одну минуту перемешивайте тесто, оно не должно прилипать ко дну.
Снимите с плиты, подождите 3 минуты чтобы тесто слегка остыло, и добавляйте по одному яйца, каждый раз тщательно перемешивая (это можно сделать в миксере с насадкой «весло», особенно когда готовите большой объем).
Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой 10 или 12 мм, и отсадите эклеры на лист, покрытый бумагой для выпечки или силиконовый коврик, оставляя расстояния между эклерами не менее 5 см.
Выпекайте в духовке при 180° примерно 20 минут.
Фисташковый крем с темным шоколадом
120g молоко
60g желтки
50g сахар
200g сливки 33%
200g Palenque 70% Dark Chocolate
20g фисташковая паста
Смешайте сахар, желтки и фисташковую пасту.
Молоко доведите до кипения, влейте часть горячего молока в желтковую смесь, перемешайте, вылейте обратно в оставшееся молоко и продолжайте заваривать постоянно помешивая до загустения (максимум до 85°!).
Вылейте горячий крем в растопленный шоколад и хорошо перемешайте до образования эмульсии, пробейте блендером и остудите до 40°.
Холодные сливки взбейте, и аккуратно примешайте в шоколадному крему.
Переложите в кондитерский мешок с маленькой круглой насадкой, и через отверстия на донышках эклеров начините их кремом.
Покрытие из шоколадно-фисташковой пасты
100g белого шоколада
70g глюкоза
10g какао-масло
100g марципан
15g фисташковая паста
Зеленый пищевой краситель – по желанию.
Нагреть глюкозу с сиропом.
По отдельности растопите в микроволновке белый шоколад и какао-масло.
Смешать какао-масло с шоколадом и добавить фисташковую пасту, добавить подогретую глюкозу, краситель и хорошо перемешать.
Оставить охлаждаться на 4 часа.
Соединить пластичную шоколадную массу и марципан.
Раскатать пластичную массу слоем 3 мм, вырезать ножом или формой кусочки нужного размера, покрыть ими эклеры.
Кисточкой нанести прозрачный гель и декорировать по желанию.
