Говядина 2 кг
тепленое малсло 0.5 кг
соль примерно 1 кг
Приготовление:
Нарезать мясо на довольно крупные куски.
Укладывать куски мяса в большую эмалированную кастрюлю .
Посолить сразу и пееремешать.
Накрыть посуду крышкой и выставить в прохладное место - в холодильник.
На следующий день надо слить образовавшую жидкость, а мясо откинуть в дуршлаг чтобы стекла вся жидкость. Мясо снова поставить в холодное место. В течение 2-3 дней проверяем и сливаем выделившуюся жидкость. Затем мясо хорошо промываем в холодной воде, чтобы ушла лишняя соль. Промывать нужно в 3-4-х водах, то есть заливая водой на пару минут.
Заливаем мясо холодной водой и ставим на огонь.
Варить мясо надо до полной готовности.
Вытащить мясо из бульона, в большой чугунной сковороде растопить топленое масло, хорошо раскалить и выложить куски мяса.
Жарить надо на очень сильном огне, до хорошей обжаренной корочки.
Приготовить глиняные горшки, обжаренные куски мяса выложить плотными слоями. Утрамбовать. Залить мясо горячим топленым жиром и сразу герметично упаковать.
