Ингредиенты:
ликер амаретто7 ст. л.
миндальная эссенцияпо вкусу
белок яичный4 шт
сахар270 г
миндаль100 г
мука40 г
персики500 г
пюре
сливки1 л
от 33%
желатин листовой27 г
персики250 г
молоко400 мл
крахмал кукурузный3 ст. л.
желток яичный6 шт
Шаг 1
Для приготовления основы торта 100 г миндаля размельчить как можно мельче,потом миндальную крошку перемешать с 40 г муки. Туда же прибавить 3 ст.л. ликера “Амаретто” и 6 капель миндальной эссенции.
Вспушить 4 белка с 50 г сахара до устойчивых “пиков”, потом хорошо перемешать с миндальной массой.
Шаг 2
Полученную массу разложить на пергамент в виде кружка диаметром 24-26 см. Печь в течение 15-20 минуток при 200 градусах с конвекцией.
Шаг 3
Для приготовления персикового мусса 500 г персиков размельчить в блендере. Я использовала консервированные персики, однако, думаю, что можно взять и свежие спелые плоды.
15 г желатина облить холодной водичкой согласно инструкции на упаковке. Я отдаю предпочтение листовому желатину, однако можно воспользоваться обычным порошковым.
В размельченные персики прибавить 100 г сахара, определить на плиту и проварить после закипания минуток 5-7. Потом убрать с пламени и прибавить желатин. Охладить до комнатной t.
Шаг 4
Вспушить 500 миллилитров охлажденных сливок. По желанию, перед взбиванием,в сливки можно прибавить 2-3 ст.л. сахарной пудры.
Взбитые сливки хорошо ввести в персиковую массу, потом разложить в формочку диаметром 24-26см и снять в морозильную камеру.
Шаг 5
Карамельные персики: в кастрюльку с толстым дном либо сковородку разложить 5 ст.л. сахара и определить на сильный пламя. Когда сахарок расплавится, прибавить 250 г крошечно нашинкованных персиков. Проварить 5 минуток, убрать с пламени, охладить.
Шаг 6
Мусс “Амаретто”: 12 г желатина облить холодной водичкой согласно инструкции на упаковке.
Перемешать 6 желтков, 120 г сахара и 3 ст.л. крахмал кукурузный(можно заменить обычной пшеничной мукой). 400 миллилитров молока доводить до клокотания, а потом налить его в желтковую массу. Все хорошо перемешать и поставит на плиту. Варить на среднем пламени, постоянно размешивая, до загустения. Кипятить нельзя! Убрать с пламени, прибавить желатин. Хорошо перемешать и процедить.
Охладить до комнатной t, прибавить 4 ст.л. ликера “Амаретто” и 5-6 капель миндальной эссенции.
Вспушить 500 миллилитров сливок, хорошо ввести в остуженный крем.
Шаг 7
Сборка: на дно формочки разложить основу, которую можно слегка пропитать ликером “Амаретто”. Потом разложить часть мусса “Амаретто”(приблизительно, 1/3 часть).
На мусс сложить карамельные персики.
Шаг 8
На персики разложить замороженный диск персикового мусса.
Шаг 9
Потом в формочку разложить остаток мусса “Амаретто” и снять в холодильник до полного застывания.
Шаг 10
Приготовленный тортик декорировать по желанию. Я использовала белый и темный шоколад, а тоже консервированные персики и миндальные лепестки.
Шаг 11
Тортик готов, можно угощаться.
Шаг 12
Приятного аппетита!
