Тесто
Вода — 250 мл.
Сливочное масло — 100 гр.
Соль — 5 гр.
Сахар — 5 гр.
Яйца — 4-5 шт.
Мука — 150 гр.
Крем
Сливки (33%) — 270 мл.
Белый шоколад — 160 гр.
Розовый сироп — 50 гр.
Максарпоне — 250 гр.
Малина — 100 гр.
Личи — 100 гр.
Однажды во Франции, в 1891 году, стартовал велосипедный супермарафон Париж – Брест – Париж. В велогонке приняли участие 400 человек, но до финиша добрались менее 30 участников. В том же 1891 году, в честь этой велогонки, знаменитый кондитер Луи Дюранд, который работал в то время для дома Лафитт, придумал знаменитый десерт – «Пари – Брест». Выпекаются такие пирожные из заварного теста в форме велосипедного колеса.
Растапливаем масло в воде с сахаром и солью, добавляем муку и перемешиваем до образования гладкого шара. Затем по одному вводим яйца, хорошо перемешивая, до получения однородной гладкой и гланцевой текстуры.
Отсаживаем из мешка заготовки, смазываем яйцом и в духовку (200 градусов) до уверенной золотистой корочки (минут 10-15).
Поскольку делаем мы Пари-Брест, заготовки будут в виде велосипедного колеса (да проще говоря кольца). Для этого на пергаменте рисуем круг (для этого обведите карандашом тарелку, крышку). Вдоль линии круга отсаживаем одно кольцо, рядом второе и поверх третье. Стыки лучше делать в разных местах. Смазываем яйцом (с помощью мягкой кисточки) и посыпаем миндалем (любыми орехами).
Готовые кольца остужаем и режем ножом-пилой в соотношении 2/3 к 1/3 (низ, верх).
Теперь крем. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке.
В полностью растопленный шоколад порциями вливаем 110 мл. горячих сливок (для этого доводим их до кипения в сотейнике). А зачем оставшиеся холодные сливки — также порциями и сироп.
Накрываем плёнкой, так чтобы она касалась поверхности и ставим в холодильник на 3-4 часа.
Через 4 часа вынимаем ганаш из холодильника и на медленных оборотах миксера порциями вводим маскарпоне.
Дело за малым — собрат десерт. На донышко выкладываем (чередуя) малину и личи, сверху заливаем кремом.
По правилам верхняя крышечка отдельно посыпается сахарной пудрой. Ну и дальше малина и остатки крема используются для декора — тут всё по вкусу.
Из озвученных ингредиентов получается примерно 3 кольца по 15 см и крем для них же. Можете сделать один большой торт или много маленьких. Пари-брест, пошаговый фото рецепт, кулинарный блог
Получается невероятно вкусный десерт. Это конечно совсем не эклер, как мог подумать кто-то. Здесь волшебное сочетание малины и личи с кремом на основе розового сиропа и маскарпоне с белым ганашем!
