Масло сливочное 82,5% — 45 г
Шоколад тёмный — 45 г
Яйца — 6 шт
Вода — 40 г
Мука — 45 г
Какао — 30 г
Марципан — 205 г
Сахарная пудра — 120 г
Джем абрикосовый — 40 г
Шоколад молочный — 250 г
Сливки 33% — 120 г
Чем же хорош торт?! Коржи пористые, влажные и плотные, они точно не отвалятся от прослоек из-за собственной рыхлости или нежности, при этом коржи способны 3-4 дня оставаться мягкими и не сохнут. Сперва мы смазываем их абрикосовым джемом, чтобы слегка разбавить шоколадность. И готовим ганаш на молочном шоколаде. Вы удивитесь, насколько процесс приготовления и сборки прост, однако, прослойка также остаётся всегда в меру упругой, хорошо скрепляет коржи и не твердеет до неприличного состояния. На выходе у нас торт со спокойным вкусом молочного шоколада и абрикосов, который является полноценным десертом, потрясающе мягким, сочным и способным удивить уникальной текстурой даже самых придирчивых сладкоежек! Снаружи новый, потрясающе простой декор — стружка из плитки шоколада, эффектно, быстро и очень легко!
В чаше миксера соедините марципан (205 г) и сахарную пудру (60 г). Установите насадку весло и начните вымешивать массу, чтоб та стала более однородной.
Четыре яйца разделите на белок и желток.
Попутно растопите сливочное масло (45 г) и тёмный шоколад (45 г, от 65%), размешайте шоколадно-масляную смесь до полной однородности.
Четыре белка взбейте со второй частью сахарной пудры (60 г) до мягких пиков. Тесный стакан поможет взбить меренгу быстрее.
Когда масса марципана и сахарной пудры станет более однородной, добавьте два яйца и четыре желтка, воду (40 г). Хорошо взбейте массу насадкой венчик в пышную белоснежную пену. Масса утроится в объеме.
Введите часть шоколадной массы и муки.
Сверху половину белковой массы.
Размешайте осторожной лопаткой. Добавьте какао (30 г).
Снова размешайте, добавьте оставшиеся шоколад и муку. Промешайте тесто до полной однородности. Хорошо собирайте массы со дна чаши.
Подготовьте три формы по 16 см, на дно постелите пергамент. Вылейте тесто в формы.
Выпекайте коржи до готовности при температуре 160 градусов, режим верх-низ. Готовые коржи достаньте из форм, дайте остыть на решетке 5 минут и заверните в пищевую плёнку. Уберите в холодильник.
Через 4-5 часов можно собирать торт. Срежьте с коржей верх, чтобы открыть поры. Два коржа смажьте абрикосовым джемом (по 20 г).
Распределяйте джем тонким слоем.
Теперь время шоколадного ганаша.
Молочный шоколад (250 г) порубите мелко. А жирные сливки (120 г) доведите до кипения в небольшом сотейнике.
Вылейте сливки на шоколад, промешивайте лопаткой, чтобы помочь растопиться шоколаду, а всей массе стать однородной.
Переложите ганаш в мешок и расплющьте его. Так он быстрее начнёт стабилизацию в холодильнике.
Когда ганаш перестанет быть слишком жидким, отрежьте у мешка носик, чтобы диаметр отверстия получился около 5-6 мм. Соберите торт по принципу базовой обмазки (читайте «Как правильно испечь коржи и собрать ровный торт«). Остывший ганаш будет очень похож на базовый крем-чиз.
Для декора мы используем шоколадную стружку. Для этого плитку тёмного шоколада нужно царапать лезвием ножа. Чем теплее будет шоколад, тем стружка будет толще и темнее. Кстати, если сделаете этот декор заранее, можно будет остатки шоколада растапливать для теста в торт.
Вот такой красавчик у нас вышел из шоколада, шоколада и шоколада…
Коржи получились влажными, упругими и в меру пористыми.
-
-
