Особенность китайской кухни заключается в её аутентичности. Китай занимает первое место в кулинарии среди других стран в создания новых блюд. Это искусство совершенства является частью древних обычаев и культуры китайского народа.
Китайские шеф-повара имеют особые, установленные поколениями, правила приготовления пищи, которых они четко придерживаются в своей работе. Основные правила китайской кухни сводятся к следующим:
1. Подбор ингредиентов и составление окончательного варианта того или иного блюда осуществляется с учетом запаха, цветовой гаммы и вкуса. Готовое блюдо представляет собой шедевр кулинарного искусства, в котором все составляющие подобраны так, чтобы они дополняли друг друга.
2. Подготовка и обработка пищевых продуктов для блюда занимает 1/3 общего времени приготовления. К тому же, процедура подготовки ингредиентов проводится очень тщательно. Так при приготовлении курицы, повара из Китая никогда не будут «смолить» птицу над огнем для ускорения её очистки, а пух и волосинки удалят специальным пинцетом. Также необходимые овощи и фрукты моют и обрабатывают тщательно и многократно.
3. В начале приготовления используют быструю тепловую обработку на сильном огне – не более 4х минут. На кухне имеются разного вида скороварки и сковородки, чтобы максимально сохранить полезные свойства продуктов. Причем, практически для всех блюд, каждый ингредиент жарится отдельно.
4. В китайской кухне широко используются всевозможные виды экзотических специй, ароматных пряностей и соусов, например: соевый, кисло-сладкий, бобовый, красный, сливовый, устричный, другие. Китайские повара применяют в национальной кухне около 300 видов разнообразных приправ.
Весь этот свод правил делает уникальной китайскую кухню, которая притягивает необычными техниками приготовления блюд, использованием большого количества специй, необычным сочетанием особых ингредиентов, красочным оформлением и традиционно пышной подаче.
