120 мин.
8 порций
ИНГРЕДИЕНТЫ
ВАНИЛЬНЫЙ БИСКВИТ:
1 яйцо
33 г сахара
30 г муки
1/4 ч.л. ванильного экстракта
КАРАМЕЛЬНАЯ ПРОСЛОЙКА:
1/2 яблок 1/2 груши
3 г желатина
60 г сахарного песка
1/2 апельсина
грецкий орех
1 ч.л. сливочного масла
МУСС С БОБАМИ ТОНКА:
1/4 боба тонка
250 мл молока
5 желтков
60 г сахара
10 г желатина
140 г сливок от 30%
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ
Форма Silikomart KIT BUBBLE CROWN
Бобы Тонка
Желатин листовой
Пищевое золото
Весы кондитерские
Бортовая лента
Решетка для глазировки
Ванильный экстракт
Силиконовая лопатка
Мерный стакан
Поднос / подложка под камень
Краситель для глазури
Кандурин золотой
Какао-масло
Белый шоколад для велюра
Диоксид титана
Потрясающий муссовый торт с бобами тонка в новой, уже ставшей моей любимой форме от Силикомарт! Я уже вижу свои будущие торты в разных цветах, приготовленные с ее помощью!
БИСКВИТ. Отделяем белок от желтка. Белок с половиной сахарного песка взбиваем до стоячих пиков. Желток со второй половиной взбиваем до посветления. Соединяем две массы и аккуратно перемешиваем. Просеиваем муку, перемешиваем. Отправляем в форму 15 см и выпекаем до готовности при 180˚С
ПРОСЛОЙКА КАРАМЕЛЬНАЯ. Сахарный песок в ковшике ставим на плиту и плавим до карамельного цвета. Добавляем фрукты, сок апельсина, грецкие орехи. Убираем с плиты и добавляем желатин. Все перемешиваем и наливаем эту массу на бисквит. Отправляем в мороз.
МУСС С БОБАМИ ТОНКА. Молоко с натертым бобом тонка ставим на плиту и доводим до кипения. Наливаем молоко на желтки взбитые с сахарным песком, быстро перемешивая при этом. Выливаем массу обратно в ковш и увариваем до загустения. Убираем с плиты, вводим желатин, остужаем до комнатной температуры. Холодные сливки от 30% взбиваем до мягких пиков и соединяем с остывшей массой.
СБОРКА. На дно силиконовой формы SILIKOMART KIT BUBBLE CROWN наливаем мусс, выкладываем прослойку из фруктов и карамели, соединенную с бисквитом. Наливаем мусс в верхушку формы, вторую ее часть и убираем все в мороз.
ДЕКОР. Украшаем мы торт шоколадным велюром белым. Для этого какао-масло и белый шоколад в равных пропорциях растапливаем, окрашиваем диоксид титаном и распыляем из краскопульта CHEFVELOUR.
Зеркальную глазурь окрасили оранжевой краской и добавили туда золотого кандурина. Сверху декор из пищевого золота.
Друзья! Получился просто фантастический торт!
