Если вы перепробовали все классические десерты и хотите чего-то особенного, то обязательно обратите внимание на этот роскошный торт. В нем целый букет контрастных вкусовых сочетаний: легкая солоноватость сыра переплетается с пряной сладостью и терпкостью хереса и начинки из груши. Текстуры тоже построены исключительно: легкость и сочность шоколадного бисквита гармонично сочетается с чуть более плотной начинкой и нежностью мусса.
Состав торта: шоколадный бисквит с кусочками сыра бри, начинка из груши с хересом, кешью, золотым изюмом и курагой, мусс с сыром бри.
Для истинных гурманов!
Рецепт рассчитан на два торта d18 см.
Бисквит:
110 яйцо
46 желток
154 сахар
74 миндальная мука
46 мука
72 какао порошок
90 сливочное масло
70 белок
70 сахар(2)
120 сыр бри
Яйца смешать с желтками, сахаром, мукой, какао порошком, и сливочным маслом. Белки взбить с сахаром(2). Объединить массы. Посыпать кусочками сыра. Опекать 20 мин при 160С.
Центр груша:
250 кубиками порезанная груша
4 желатин
210 белый херес
цедра лимона
стручок ванили
40 сахар1
32 курага
68 белый изюм
60 кешью
4 пектин NH
20 сахар2
Из сахара 1 в сотейнике приготовить карамель. Деглазировать горячим хересом, добавить ваниль, цедру. Уварить в течении 4-5ти минут. Добавить кубики груши (брали сорт Вильямс), курагу и изюм. Готовить 3 минуты. Сахар 2 смешать с пектином. Ввести в грушевый компот. Уварить в течении 2х минут. Вести замоченный желатин, вылить в форму d16, посыпать рубленым кешью, заморозить.
Мусс с сыром бри:
530 сыр
264 молоко
6 желатин
530 сливки
130 сахар
Молоко с сыром подогреть с сахаром до растворения сыра. Пробить блендером. Ввести замоченный желатин. При темпера-туре 26С ввести полувзбитые сливки.
Гляссаж:
300 вода
250 сахар
350 сироп глюкозы
200 сгущеное молоко
30 желатин
300 молочный шоколад
-
