Торт на контрастах - хрустящая основа с нежной начинкой из насыщенного темного шоколада и яркой солнечной облепихи. Шоколадный торт с легкой кислинкой свежей облепихи непременно понравится вам и вашим близким.
Продукты
Для теста:
Мука - 250 г
Шоколад горький - 100 г
Пудра сахарная - 50 г
Масло сливочное (или маргарин) - 170 г
*
Для ганаша:
Шоколад горький - 100 г
Сливки жирные - 100 мл
*
Для заварного крема:
Облепиха - 500 г
Сахар - 200-300 г (зависит от кислоты ягод)
Яйца - 5 шт.
Масло сливочное - 60 г
Желатин - 10 г
Как приготовить шоколадно-облепиховый торт:
Сперва нужно приготовить тесто.
1. Растапливаем шоколад.
2. Мягкое сливочное масло перетираем с сахарной пудрой.
3. Остывший шоколад смешиваем с маслом.
4. Вводим муку и замешиваем тесто (оно должно хорошо отлипать от рук). При необходимости добавляем ещё немного муки.
5. Тесто заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 1 час.
*
Приступаем к выпечке основы торта.
1. Дно разъемной формы застилаем пергаментом.
2. Распределяем тесто, делая бортики (они должны быть потолще дна). Можно на тесто сверху положить пергамент с грузом (фасоль, горох или гречка), чтобы дно не надувалось. У меня при таком способе бортики пропеклись, а дно осталось сырым, поэтому можно груз не ставить, а просто после выпечки сделать несколько проколов в коржике зубочисткой, чтобы спустить воздух.
2. Духовку разогреваем до 180 градусов и выпекаем корж 20-25 минут.
3. Готовую основу остужаем, не вынимая из формы.
*
Переходим к заварному крему из облепихи.
1. Желатин заливаем холодной водой (примерно 3/4 стакана или стакан).
2. Моем облепиху и измельчаем блендером, затем протираем через сито. Жмых откладываем в сторону (из него можно сделать морс).
3. В облепиховый сок добавляем яйца и сахар, взбиваем венчиком и ставим на водяную баню, не прекращая взбивать смесь.
4. Когда появится пенка, добавляем сливочное масло. Продолжаем взбивать. Крем должен загустеть.
5. Крем снимаем с бани и ставим остужать.
6. Когда крем немного остынет, добавляем несколько ложек к набухшему желатину и разводим желатин на медленном огне до растворения, но не кипятим.
7. Желатин смешиваем с кремом и оставляем окончательно остыть.
*
Готовим ганаш.
1. Растапливаем шоколад со сливками на медленном огне.
*
Собираем торт.
1. На дно остывшей основы выкладываем шоколадную массу и ставим в холодильник, чтобы ганаш немного загустел.
2. Поверх шоколадного слоя выкладываем облепиховый крем и убираем торт в холодильник на ночь.
Шоколадно-облепиховый торт готов. Приятного аппетита.
