Еще один торт, современная интерпретация торта "Ниигата" - ванильный бисквит, тыквенное креме, компоте из кураги, творожный мусс с сгущенкой, зеркальная глазурь, шоколадный декор. Очень-очень вкусный, даже вкуснее двух предыдущих: Медовика и "Ленинградского"!
БИСКВИТ
Масло сливочное 75 г
Сахар 75 г
Яйцо 75 г
Мука 75 г
Ванильный сахар 5 г
Разрыхлитель 3 г
Приготовление:
Взбить масло с сахаром и ванильным сахаром, добавить яйцо, взбить.
Добавить муку с разрыхлителем, перемешать.
Форму 16 см диаметр застелить пергаментом, вылить тесто и выпекать при температуре 180 градусов.
Бисквит остудить, через часов пять-шесть разрезать на две части. Если разрезать бисквит раньше, он может крошиться.
СИРОП ДЛЯ ПРОПИТКИ БИСКВИТА
Сахар 50 г
Вода 150 г
Цедра одного апельсина
Приготовление:
Довести воду с сахаром до кипения, добавить мелко натертую цедру. Остудить.
КРЕМЕ ИЗ ТЫКВЫ:
Тыква 200 г ( нарезать кусочками, полить медом, посыпать специями (корица, кардамон, имбирь, гвоздика) и запечь минут 20 при 220С), превратить в пюре блендером, для торта использовать 75 г
Яйцо 75 г
Сахар 35 г
Желатин 4 г
Сливочное масло 35 г
Лимонный сок 1 ч.л.
Приготовление:
Пюре смешать с яйцами и сахаром, лимонным соком.
Варить, постоянно помешивая венчиком, до 80 градусов.
Снять с огня, добавить заранее замоченный в 2стл воды желатин.
Остудить до 45 градусов, добавить сливочное масло, пробить блендером.
КОМПОТЕ ИЗ КУРАГИ
Сахар 100 г
Сливочное масло 60 г
Сливки 200 г
Желатин 7 г + 10 г воды
Курага 70 г
Приготовление:
Курагу замочить в горячей воде для набухания, слить воду, порубить.
Приготовить сухую карамель, остановить процесс карамелизации, добавив масло, затем добавить курагу и сливки, проварить, выпарив лишнюю жидкость, добавить предварительно распущенный желатин.
СБОРКА:
Дно кольца диаметром 16см плотно затянуть пленкой, бортик проложить ацетатной пленкой
Первый пласт бисквита пропитать сиропом.
Вылить компоте из кураги и разровнять.
Сверху положить второй слой бисквита пропитанный сиропом.
Сверху выложить слой креме и убрать в морозилку.
ТВОРОЖНЫЙ МУСС СО СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ:
Творог 200 г
Сгущенное молоко 100 г
Желатин 7 г + 14 г воды
Сливки( 33% взбитые до жестких пиков ) 200 г
Приготовление:
Творог взбить блендером со сгущенным молоком.
Продолжая взбивать влить тонкой струйкой растопленный предварительно замоченный желатин.
Соединить со сливками.
СБОРКА:
Дно кольца диаметром 20 см плотно затянуть пленкой, бортик проложить ацетатной пленкой
На дно формы вылить мусса столько, чтобы он закрыл дно на высоту не менее 2 см, аккуратно кладем наш замороженный торт "головой вниз", при необходимости доливаем мусс по бокам формы, чтобы полностью заполнить форму. Убираем торт в морозильную камеру на ночь.
ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ:
Замочить 10 гр желатина в 20гр холодной воды. В кастрюльке взвесить 60гр воды, 100гр сахара, 120 гр глюкозы, 50 гр сгущеного молока, нагреть до кипения. В глубокой чаше взвесить 100гр белого шоколада. В кипящую массу добавить желатин, вылить на шоколад, добавить краситель, пробить блендером и убрать под пленку на ночь в холодильник. Утром достать и аккуратно подогреть в микроволновке до 30 градусов, снова пробить блендером стараясь не вводить воздух. Застелить поверхность стола, либо использовать глубокое блюдо. Торт достать из формы, поставить на стакан/кольцо/что угодно, облить глазурью, заправить излишки глазури внутрь, после того, как она перестанет стекать. Перенести торт на подложку/блюдо с помощью ножа.
-
