Делимся с вами кондитерскими секретами, которые помогут собрать восхитительный торт с нуля!
1. Готовность бисквита проверяется деревянной шпажкой или спичкой. Проколите ею корж в центре. Если шпажка выходит сухой (или с сухими крошками), корж готов.
2. Для удобства можно обзавестись поворотным столом. На нем проще и быстрее украшать торт.
3. Чтобы зафиксировать торт на подставке, распределите немного крема в центре последней и установите сверху корж.
4. Наполняйте кондитерский мешок кремом, натянув его на горлышко высокого стакана.
5. Готовый бисквит лучше охлаждать в форме, перевернув ее вверх дном и установив поверх нескольких чашек. Так будет сохранена максимальная пышность бисквита.
6. Чтобы быстро и легко прослоить коржи кремом, вместо обычной лопатки воспользуйтесь кондитерским мешком с круглой насадкой. В этом случае толщина слоя крема будет везде одинаковой.
7. Самый удобный и быстрый способ покрыть торт кремом — это отсадить крем с помощью кондитерского мешка. Затем выровняйте слой крема на боковой поверхности торта шпателем, держа его строго вертикально.
8. Распределить крем по верхушке торта можно с помощью шпателя, держа его под небольшим углом. Аккуратными движениями и без сильного нажима постепенно выровняйте верхушку торта.
9. Охладите торт в течение получаса, чтобы крем застыл, и нанесите еще один слой. Чем больше слоев крема, тем более эстетичным будет результат.
Торт
Ингредиенты:
Выравнивающий крем:
Сливочное масло к. т. — 200 г
Сахарная пудра — 120 г
Сливочный сыр (охлажденный) — 600 г
Пищевой краситель — опционально
Крем для прослойки:
Сахарная пудра — 150 г
Ваниль — по вкусу
Сливки (от 33%) — 500 мл
Сливочный сыр или рикотта —250 г
Пропитка коржей:
Сахарная пудра — 3 ст. л.
Ром или ягодный сироп — 100 мл
Вода — 100 мл
Бисквит (ингредиенты на 1 шт.):
Куриное яйцо — 3 шт.
Сахарный песок — 8 ст. л.
Пшеничная мука — 8 ст. л.
Разрыхлитель теста — 10 г
Соль — 1 щепотка
Для декоративных мазков:
Сливочное масло к. т. — 200 г
Сахарная пудра — 50 г
Пищевой краситель — опционально
На 100 г — 340 ккал.
Приготовление:
1. Для выравнивающего крема взбейте масло с пудрой добела.
2. Введите сливочный сыр и краситель.
3. Доведите до однородности.
4. Для сливочного крема смешайте сливочный сыр со 100 мл сливок на низких оборотах миксера.
5. 400 мл сливок взбейте с пудрой и ванилью до устойчивых пиков.
6. Аккуратно введите взбитые сливки в крем и перемешайте.
7. Смешайте все компоненты для пропитки.
8. Для бисквита отделите белки от желтков.
9. Взбейте желтки с 4 ст. л. сахара в пышную пену, добавив в процессе 5 ст. л. воды.
10. Соедините белки со щепоткой соли.
11. Взбейте до устойчивых пиков, постепенно вводя 4 ст. л. сахара.
12. Смешайте муку с разрыхлителем.
13. Аккуратно введите в желтковую массу. Затем аккуратно введите в тесто взбитые белки.
14. Выпекайте при 180 °C 25-30 минут.
15. Для украшения взбейте сливочное масло с пудрой и пищевым красителем.
Приятного аппетита!
