Теги: торт, элина, десерт, выпечка, смородина, черная_смородина, фростинг, ганаш, шоколад, бисквит, мадлен, бисквит_мадлен, курд, маскарпоне, сливочный_сыр, сливочный_крем, меренга, швейцарская_меренга
Состав:
(форма 22 см в диаметре)
Шоколадный бисквит (Devil's) (рецепт)
Ванильный бисквит Мадлен (рецепт)
300 мл простого сиропа для пропитки коржей (рецепт)
Черносмородиновый ганаш
Черносмородиновый курд
Сливочный крем с Маскарпоне
Фростинг на швейцарской меренге (рецепт)
ПЕЧАТЬ
Ингредиенты:
Шоколадный бисквит (Devil's)
150 г муки
6 г разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
90 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры
80 г белого сахара
40 г коричневого сахара
2 яйца
60 г шоколада (содержание какао 50-75%)
1 ст.л. ванильного экстракта
160 мл молока
1/4 ч.л. винного камня (опционально)
Ванильный бисквит Мадлен
120 г муки
120 г сливочного масла
120 г сахара
4 яйца
15 г кукурузного крахмала
щепотка соли
Черносмородиновый ганаш
180 г замороженной черной смородины
25 мл воды
40 г сахара
1 ст.л. лимонного сока
150 г 70% шоколада
120 г сливочного масла, комнатной температуры
3 г листового желатина
Черносмородиновый курд
200 мл замороженной черной смородины
2 яйца
½ лимона
120 г сливочного масла
100 г сахара
Сливочный крем с Маскарпоне
75 г белого шоколада
75 г сливочного масла, комнатной температуры
250 г Маскарпоне, комнатной температуры
Фростинг на швейцарской меренге
4 белка
200 г сахара
240 г сливочного масла, комнатной температуры
Последовательность действий:
Приготовление торта лучше разбить на два дня. В первый испечь бисквиты. Во второй приготовить крема и собрать сам торт.
День 1
Шоколадный бисквит (Devil's)
Готовить, как в рецепте, только сократить время выпекания до 30-40 минут. Далее бисквит остудить.
Убрать форму. Обернуть бисквит пищевой пленкой и оставить в прохладном месте.
Ванильный бисквит Мадлен
Готовить, как в рецепте. Далее бисквит остудить.
Убрать форму. Обернуть бисквит пищевой пленкой и оставить в прохладном месте.
День 2
Черносмородиновый ганаш
1. Желатин замочить в холодной воде.
2. Черную смородину, 25 мл воды, сахар и лимонный сок соединить в соуснике и довести до кипения. Снять с огня, процедить, остудить немного (t 50 С примерно), добавить отжатый желатин. Размешать.
3. Шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Влить в него теплое смородиновое пюре.
4. По чуть-чуть добавляя масло, взбить ганаш до однородного состояния.
Ганаш можно хранить в холодильнике, но не больше часа. Лучше использовать сразу.
Черносмородиновый курд
1. 200 г замороженной смородины растопить на огне, затем пробить блендером и процедить. Останется примерно 100-110 г пюре.
2. Сливочное масло, сок лимона и сахар соединить в соуснике и нагревать на водяной бане до растворения сахара. Добавить яйца и нагревать до 80 С (около 10 минут). Снять с бани и взбивать до остывания (примерно 60 С).
Курд можно хранить в холодильнике. Перед приготовлением достать из холодильника и дать постоять при комнатной температуре 3-4 часа или подогреть на водяной бане до необходимого состояния.
Если собираете торт сразу, курд можно не убирать в холодильник.
Сливочный крем с Маскарпоне
Белый шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Остудить. Добавить Маскрапоне и сливочное масло. Размешать до однородной, гладкой массы.
Крем лучше использовать в течение 3-4 часов после приготовления.
Хранить в холодильнике.
Фростинг на швейцарской меренге
Готовить, как описано в рецепте.
Готовый фростинг разделить на три части. Одну оставить белой, во вторую добавить немного фиолетового красителя. В третью – чуть больше красителя. Фростинг лучше использовать сразу после приготовления.
Сборка
1. Каждый бисквит разрезать на два коржа.
Взять кольцо диаметром 22 см и на дно положить шоколадный корж. Обильно пропитать простым сиропом. Сверху распределить ганаш.
2. Накрыть ванильным бисквитом. Аккуратно придавить его ладонью. Пропитать сиропом. Распределить равномерно черносмородиновый курд.
3. Выложить второй шоколадный корж. Пропитать его сиропом. Распределить слой сливочного крема. Сверху положить последний корж – ванильный. Придавить его ладонью. Пропитать корж сиропом.
4. Убрать торт в холодильник на 3-4 часа. Затем покрыть фростингом, используя лопатку или спатулу. Убрать торт на ночь в холодильник.
Перед подачей лучше дать торту постоять при комнатной температуре 40-60 минут.
