Теги: мороженое, торт, тыква, специи, корица, торт_мороженое
Ингредиенты:
Бисквит
115 г сливочного несоленого масла, комнатной температуры
115 г сахара
115 г пшеничной муки
½ ч.л. разрыхлителя для деста
2 яйца, комнатной температуры
Мороженое
250 мл молока
2 палочки корицы
5-6 шт. гвоздичек
1/2 ч.л. молотой корицы
¼ ч.л. мускатного ореха
1/2 ст.л. натертого свежего имбиря
1 стручок ванили (семена)
200 г коричневого сахара
5 желтков
2 щепотки соли
240 мл сливок (30-35% жирностью)
240 г тыквенного пюре
Пряный сироп
1 апельсин
2 палочки корицы
4-5 шт. гвоздичек
1 ст.л. натертого свежего имбиря
300 мл воды
150 г сахара
Последовательность действий:
Бисквит
Духовку нагреть до 180 С.
1. Муку с разрыхлителем просеять.
2. Яйца слегка взбить.
3. Масло взбить с сахаром до пышной, светлой массы. Продолжая взбивать, добавить яйца. Взбить. В последнюю очередь аккуратно подмешать муку. Не взбивать! Перемешать зачерпывающими движениями сверху вниз.
4. Форму для выпечки хлеба/кекса смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Перелить тесто в форму. Выпекать 25-30 минут. На готовность проверить шпажкой. Остудить в форме.
Мороженое
1. Молоко с семенами ванили, корицей, мускатным орехом, гвоздикой и имбирем довести до кипения и оставить на 30 минут, накрыв плотно крышкой. Процедить.
2. Желтки слегка взбить с солью и 50 г сахара. Молоко снова довести до кипения, после чего тонкой струйкой влить в желтковую смесь, не прекращая взбивания. Поставить массу на небольшой огонь. Варить, помешивая, до температуры 80 С или пока масса не загустеет (по консистенции, как сгущенное молоко). Добавить 150 г сахара, размешать.
3. Когда сахар растворится ввести тыквенное пюре и затем – сливки. Размешать. Убрать в холодильник на 2-3 часа. Далее готовить в мороженице согласно инструкции.
Пряный сироп
1. С апельсина снять цедру, нарезать тонкими полосками. Выжать сок.
2. В небольшой сотейник налить воду, всыпать сахар и добавить все специи и апельсиновую цедру. Довести до кипения. Варить на слабом огне 10 минут. Накрыть крышкой. Оставить до полного остывания. Затем процедить. Отлить ½ сиропа. В оставшуюся половину снова сложить все специи и цедру, добавить апельсиновый сок, еще раз довести до кипения. Затем остудить. Убрать в холодильник.
Сборка
1. Бисквит нарезать кусочками толщиной около 1 см каждый.
2. Форму для «бомбы» (диаметр основания около 16-18 см) выстелить пищевой пленкой.
3. Половину сиропа (без специй) перелить в глубокую тарелку. Кусочки бисквита сначала окунуть в сироп, чтобы пропитались, затем выложить в форму по всей ее поверхности, не оставляя пустых и свободных мест.
4. На этом этапе желательно приготовить мороженое в мороженице. Затем сразу вылить его в форму, заполнив массой всю емкость. Убрать в морозильную камеру на 6 часов.
Подавать мороженое, полив сиропом со специями.
