Малина с кокосом, как по вкусу, так и по цветовым тонам, настоящее единство противоположностей.
Торт или запеканка, как хотите, печется из кокосовой муки, которую можно купить в любом супере. Никакая другая мука не используется. Считайте, что gluten free.
Процесс приготовления торта предполагает регидратацию кокосовой муки в течении 4 часов коровьим молоком, сливками или другой жидкостью, которую предпочтет кулинар. После насыщения жидкостью кокосовая мука становится мягкой и более ароматной, не теряя этих качеств в процессе выпечки.
Выпечка щадящая, т.к. служит лишь для денатурации яичных белков, работающих в качестве связующего ингредиента. После выпечки торт остается белым.
Ингредиенты: 250 г кокосовой муки, 150 г сахара, 250 мл молока, 200 г рикотты, 3 белка, 10 г разрыхлителя, ароматизатор по вкусу.
Белки перемешать с сахаром и ароматизатором, не взбивая, затем с рикоттой и потом с молоком.
Полученную смесь перемешать с кокосовой мукой и поставить в холодильник на 3-4 часа для регидратации. В течении этого времени пару раз смесь перемешать.
Перед выпечкой в смесь ввести разрыхлитель.
Для выпечки лучше использовать низкую и широкую форму диаметром 22-24 см.
Выложить в форму тесто и разровнять поверхность мокрым ножом.
Выпекать при температуре 130-140 Ц минут 40. Ориентироваться на консистенцию теста, которое должно загустеть. К окончанию назначенного времени в центре тесто может остаться еще мягким, но в процессе остывания консистенция стабилизируется.
Торт полностью охладить. Хранить в холодильнике.
Сервировать лучше на другой день после выпечки, сопровождая свежими ягодами малины или малиной с сахаром.
Мои замечания
В качестве ароматизатора я использовала миндальное эфирное масло.
Консистенция торта получается очень мягкой, но хорошо держащей форму.
Я попробовала этот торт с рекомендованным фисташковым мороженым, но мне категорически не понравилось, т.к. мороженое полностью обнуляет вкус выпечки.
Из всех ягодно-фруктовых сочетаний с тортом понравилась только малина. Ее агрессивный кисло-сладкий вкус смягчается нежным кокосом красивым вкусовым контрастом. Яркие ягоды на белом кусочке торта смотрятся очень празднично.
