В этом году я решила посвятить именинникам торт, который был изобретен мужчиной, может быть приготовлен любым мужчиной и идею которого тоже подкинул мужчина-мой брат.
Моих же читателей переношу в историю Флоренции, когда в 30-ых годах прошлого столетия одним из городских кондитеров был разработан новый торт, получивший в качестве названия имя жены кондитера-Федора.
Идея торта была проста и элегантна одновременно: тонкий слой бисквита пропитан сиропом, ароматизированным ликером Мараскин, покрыт взбитыми сливками, а сверху очень тонким слоем джандуйи и перед подачей посыпан сахарной пудрой.
В итальянской кондитерке уже существовал ряд десертов со схожей конструкций, самый известный из которыхДипломатический торт. Чаще всего подобные десерты сервировались и до сих пор сервируются в виде пирожных.
Если Димломатический торт довольно широко представлен в кулинарной блогосфере, то торт Федора практически не известен почитателям кондитерского искусства. Хорошо еще, что флорентийские и пратовские кондитеры помнят его рецепт!
Продегустировав недавно Федору в старинной кондитерской, я настолько впечатлилась ее вкусом и идеей, а еще и названием!, что поставила себе задачу обязательно приготовить торт к дню рождения моего брата, фамилия которого созвучна с названием торта.
Первый торт, как и полагается, был комом. Настоящим "Федориным горем" получилась самая сложная часть десерта -драпировка из т.называемого "пластилинового" шоколада. Но никакой опыт не бывает лишним!
После некоторых раздумий и углублений в кондитерскую матчасть, я вернулась к идее торта. Только в этот раз решила приготовить его таким образом, чтобы рецепт стал доступен любому мужчине, решившему порадовать подобным десертом прекрасную даму или своих друзей.
Итак, ничего не нужно печь! Достаточно купить готовый бисквит, также готовый карамелизированный корж из слоеного теста, свежие сливки и шоколад. Ура! Бежим в супер!
Минуточку! Я не договорила про засаду! Для шоколадной драпировки нужна машинка для пасты!(((( Увы! Есть, конечно, и более простые способы, но их результат более скромен!((((
Тем же, кому приглянулся торт Федора в моем варианте, доношу рецепт приготовления.
Торт Федора / Torta Fedora
Ингредиенты: 2 готовых тонких бисквитных коржа, 1 готовый карамелизированный корж из слоеного теста, 500 г свежих сливок для взбивания (жирность в районе 30%), 200 г горького шоколада, 150 г сахарной пудры, 2 ложки меда, 100 мл любого ликера или рома, по желанию шоколадные капли
Готовые бисвитные коржи продаются круглой формы, а из слоеного квадратной. Поэтому нужно обрезать биствитные коржи по форме слоеного коржа.
Приготовить пропитку для бисквита: на огне растворить в 100 г воды 2 ложки сахара и к остывшему добавить ликер.
100 г шоколада растопить на водяной бане и добавить пару ложек сливок. Получившимся ганашем смазать поверхность коржа из слоеного теста. Этот шоколад несет на себе водоотталкивающую роль.
Сверху шоколада положить первый бисквит и убрать в холодильник.
Взбить холодные сливки, добавить в практически взбитые 2 ложки сахарной пудры, а затем аккуратно ввести в них шоколадные капли, если есть такое желание.
Бисквитный корж, который уже позиционирован на слоеном корже, смочить пропиткой. Сверху выложить 2\3 взбитых сливок, аккуратно разровняв их слой.
Сверху сливок положить второй бисквитный корж и тоже смочить его пропиткой. Сверху коржа распределить оставшиеся сливки, распределив их также по бортикам. Убрать в холодильник.
Приготовить "пластилиновый" шоколад:
- в растопить на водяной бане 100 г измельченного шоколада, добавив к нему 1 ст. ложку воды и 2 ст.ложки меда ( если есть термометр, то это где-то 40Ц ) и немного охладить смесь;
- на рабочую поверхности разделочной доски насыпать кучкой 100 г сахарной пудры, отделить 1\3 и вылить на нее шоколадную смесь, стараясь сразу смешать ингредиенты в шарик;
- если получающаяся шоколадная паста будет еще слишком липкой, добавить еще сахарной пудры ( но не более, чем было в кучке!): шоколадная паста должна получиться очень мягкой и эластичной, как пластилин.
Отрывать от шоколадой пасты большие кусочки, раскатывать из немного скалкой, подсыпав на доску сахарной пудры, и тутже пропускать через машинку для пасты.
Первый пассаж кусочка через разъем между цилиндрами n.1. Полученную ленту положить на доске чуть подзастыть, пока пропускаются еще два кусочка.
Теперь перевести разъем на позицию n. 4 или 5. Пропустить через него первую застывшую ленту.
Шоколадная паста должна выходить очень тоненькой. Неважно, если она будет рваться.
Получившимися ленты нужно декорировать поверхность торта со всех сторон, стараясь присбаривать каждый кусочек ленты.
После того, как первыми тремя лентами украшен торт, можно начать пропускать другие порции шоколадной пасты.
Кусочки можно класть друг на друга, но не приминая.
Остатки шоколада можно собрать, смять и снова пропустить через машинку.
Декорированный торт поставить в холодильник до момента сервировки. Лучше на ночь
Перед сервировкой торт посыпать сахарной пудрой.
Для сервировки необходимо запастись острым ножом, который сначала необходимо нагреть горячей водой, затем вытереть и только после этого резать на кусочки.
Сервировать с десертной ложечкой, а не вилкой, сопроводив фужером сладкого игристого вина.
Мои замечания
Как обычно, гораздо легче приготовить сам торт, чем описать технологию его изготовления.
Для пропитки я использовала ликер Алкермес, традиционный для Флоренции и Прато.
Вопрос использования алкоголя или замены его на безалкогольные сиропы оставляю решать самостоятельно. Хочу подчеркиваю лишний раз, что итальянское кондитерское искусство родилось не из-за желания одарить детей сладкими плюшками, а в процессе приготовления десертов для взрослых гурманов. Алкоголь играет особую роль в десерте, воздействуя на вкусовые сосочки языка, подготавливая их к восприятию вкусовых ощущений. Без алкоголя сладкий вкус воспринимается слишком приторно.
Как уже упомянула в тексте, главную трудность в рецепте представляет шоколад. Главное, не переложить в него сахарной пудры.
При отсутствии машинки для пасты, можно тонко раскатать шоколад между двух листов пекарской бумаги, посыпав их предварительно сахарной пудрой. Только эту процедуру нужно попробовать заранее.
Кусочек раскатанного между бумаги шоколада поместить на несколько минут в холодильник, затем вытащить и проверить на его эластичность, т.е. насколько его можно формировать.
Единственное условие, чтобы ленты получались тоненькими, иначе они здорово потеряют во вкусе.
