Торт родился из двух источников. Сначала это были ролики-дыроколы для теста, в массе приобретенные девочками нашего последнего гастрономического тура. Таким роликом они дырявили песочное тесто в кондитерской школе. Затем была находка рецепта торта, подготовка слоеного теста для которого тоже требует применения таких дыроколов.
Прибавьте к этому необычный вид торта на пластифицированной схеме, а также парочку интересных кондитерских пассажей при работе с рецептом.
Когда родился интерес, люлька для его взращивания всегда найдется! Причина испечь торт тутже появилась....
Только моего читателя скорее интересует название торта, чем дыроколы. Тем более, что в оригинальном названии торта на схеме упоминает что-то богемское, а не дровяное.
Меня тоже заинтересовало название слоеного торта, которое в переводе означает Богемский стиль.
В предисловии к рецепту автор торта, знаменитый итальянский кондитер Сальваторе Де Ризо, дал такое описание своему Богемскому стилю: "Это сладкое, как красивый город, в котором роскошь и обычность, перемешиваясь, дают жизнь вкусу новому, но все-таки немного ретро"
Что натолкнуло СальДеРизо, как часто зовут маэстро в Италии, дать подобное название торту? Возможно, он увидел в своем творении характеристики богемского, т.е. цыганского стиля в одежде: экстравагантность и многослойность.
А что?! Внешний "дровяной" вид торта просто вопил об экстравагантности, а многослойность была априори.
Ингредиенты
- для крема: 500 г подготовленной рикотты (см. в тексте), 100 г сахарного песка, 100 г сахарной пудры;
- для композиции торта: 2 прямоугольных листа слоеного бездрожжевого теста размером 35х25 см, 100 г тертого шоколада или шоколадных капель, сахарный песок и сахарная пудра, немного воды комнатной температуры.
Начну с того, что не нужно сразу беспокоиться об отсутствии ролика-дырокола для и колесика для нарезки пасты, которые упоминались или ещё будут упоминаться в тексте: их могут заменить обычные вилка и нож.
Вместо прямоугольных листов теста вполне подойдут круглые. Если нет опыта работы со слоеным тестом, покупайте 4 упаковки, а если есть, то прекрасно обойдетесь 3-мя с диаметром 30 см.
Как я уже заметила выше, в процессе работы с тортом проходят два важных этапа, один из которых- подготовка рикотты. Для того, чтобы получить отличный крем, нужно купить отличный продукт. Хочу надеяться, что хороший творог в этом рецепте сможет заменить рикотту.
Рикотту или творог нужно купить примерно 1 кг, а не 500 г, как указано в рецепте. Дело в том, что из этого купленного килограмма нужно будет удалить излишек жидкости. Для этого продукт нужно завернуть в пару слоев чистого полотенца и положить в холодильник. Сделать это надо за 24 часа до момента компоновки торта
Если продукт слишком жидкий, то его нужно сначала подвесить в мешке, чтобы дать стечь жидкости, а потом уже завернуть в полотенце.
Хочу предупредить, что до абсолютной сухости все-таки не стоит доводить хороший продукт.
Подготовка теста. Пласты теста нужно раскатать предпочтительно более тонко и, чтобы из них можно было вырезать 3 диска диаметром не меньше 26-27 см. Это будут заготовки для будущих коржей, диаметр которых в готовом виде должен быть 22 см. Для торта такого диаметра рассчитано кол-во крема. Обрезки не выкидывать!
Вырезанные диски наколоть вилкой для того, чтобы тесто не слишком вздувалось во время выпечки. Если есть под рукой ролик-дырокол, процесс "дыркования" пройдет раза в два быстрее, только стоит ли это того?!
Теперь начинается второй важный этап в подготовке к карамелизации слоеного теста. Поверхность пластов теста сначала хорошенько смочить водой комнатной температуры, ...
... а затем густо посыпать сахарным песком и сахарной пудрой. Обратите внимание, что густо! От этого будет зависеть не только золотистый цвет выпеченных коржей, но и их вкус. Если пожалеть сахара, в готовом торте потом почувствуется пресный вкус слоеного теста. Это не тот момент, когда нужно считать калории!
Из обрезков раскатанных дисков слепить и раскатать новый пласт теста, из которого нужно будет "нарубить" дровишек. Если есть в запасе 4-ый, тогда дрова рубим так, что щепки летят!
Диск для "дровишек" тоже сначала смочить, посыпать сахаром и сахарной пудрой, а потом уже нарезать на прямоугольнички. Конечно, для этого удобно колесико, но и ножом вполне можно справиться. Чай дрова рубим, а не паркет режем!)))
Высота прямоугольничков, из которых большинство пойдет в качестве "оградки"(см. заглавное фото), должна примерно соответствовать высоте будущего торта.
Ширина может варьировать, но лучше все-таки нарезать умеренно тонкие прямоугольники, которые после выпечки не будут крошиться при отделении их друг от друга по линиям разреза.
Выпекать коржи в духовке, разогретой до 200 градусов минут 15. В любом случае, нужно ориентироваться по цвету поверхности коржа.
Из готовых коржей вырезать диски диаметром 22 см. Указанный автором размер связан с тем, что под стандартный купол итальянской сервировочной тарелки может свободно поместиться торт диаметром чуть-чуть больше, чем 22 см. Прибавьте еще толщину "заборчика"!
Кстати, о "заборчике"! Обращаю внимание, что края вырезанных коржей должны быть по возможности более ровными, чтобы "досточки" приклеивались при помощи крема, как родные.
Если вы планируете торт более широкий, то следует увеличить и количество крема.
Крем должен готовиться непосредственно перед компоновкой торта. Подготовленную рикотту нужно протереть 3!!! раза через сито. Это очень важный пассаж, который в дальнейшем предотвращает возможное разжижение крема в момент добавления сахара к рикотте.
500 г рикотты, получившейся после протирания её 3 раза через сито, нужно взбить веничком до однородной гладкой консистенции без каких-либо комочков.
После чего к рикотте добавить сахарный песок и сахарную пудру, перемешивая все очень аккуратно и только вручную. Должен получиться густой крем.
Коржи намазать кремом и посыпать шоколадом. Необходимо оставить достаточно крема для того, чтобы промазать им края торта: иначе не смогут удержаться "досточки" )))
Завершая компоновку торта, нужно посыпать его через ситечко сахарной пудрой . Эффект свежего снежка на неубранных дровах будет обеспечен!
Торт можно подавать тотчас. Хранить такой торт в холодильнике нужно обязательно закрытым: слоеное тесто боится влажности. Оставлять торт "на потом" не следует: все-таки рикотта с сахаром -вещь деликатная!
