Состав:
Баранина 500 гр.
Картофель 200 гр.
Морковь 120 гр.
Репа 80 гр.
Лук репчатый 100 гр.
Мука пшеничная 300 гр.
Яйца 2 шт.
Вода 60 гр.
Зелень 15 гр.
Соль
Берется, желательно молодая и свежая баранина
Мясо тщательно промываем в холодной воде
Перед разделкой баранину необходимо зачистить от пленки и сухожилий и еще раз промыть
Подготовленное мясо вместе с костью нарубим на куски по 50 – 60 грамм
Для приготовления супа из баранины по адыгейскому рецепту нам понадобится глубокая посуда (кастрюля, казан, утятница и т.д.)
Подготовленное мясо мы порубим на куски по 50 – 60 грамм, нарубим вместе с косточкой
Кладем кусочки мяса в кастрюлю и заливаем холодной водой
Воду быстро доводим до кипения и уменьшаем нагрев
Варить баранину следует на медленном огне, таким образом, мясо лучше проварится и станет мягким, а бульон более наваристым
Время от времени, на поверхности бульона образуется пена и жир, которые нужно снимать (они могут придать неприятный запах и горечь блюду)
Пока бульон варится, приготовим лапшу
Не теряя времени, мы очистим, помоем и нарежем крупными дольками картофель
Картофель добавляем в бульон и варим до полуготовности картофеля
Так же мы нарежем ломтиками морковь и репу
Пассируем репчатый лук, нарезанную морковь, репу, на снятом с бульона жире
Почти все готово. Картофель почти сварился. Подсолим кипящий бульон
В подсоленный и кипящий бульон добавим пассированные овощи, засыпаем лапшу
Продолжаем варить суп, пока не всплывет домашняя лапша. Убираем с огня
Суп из баранины должен настояться, минут 10 – 15 будет достаточно. Адыгейский суп из баранины готов, можно подавать. Подают, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Приготовление домашней лапши
В холодную воду вводим яйца и муку. Солим
Замешиваем крутое тесто
Тесто необходимо выдержать минут 25 – 30 для созревания
Полученное тесто нужно раскатать до толщины 1 – 1,5 мм
Теперь тесто можно нарезать соломкой, ромбиками или квадратиками
Нарезанное тесто подсушиваем при комнатной температуре
