CHEF.tm
Вход
  • Регистрация
  • Вход
Избранное0
  • Рецепты
  • Главная
  • Коллекции рецептов
  • Рецепты с видео
  • На любой вкус
  • Пиццы
  • Торты
  • Вегетарианские
  • Супы
  • Салаты
  • Восточная кухня
  • Диетические
  • Для детей
  • Для мультиварки
  • Национальная кухня
  • Армянская кухня
  • Русская кухня
  • Итальянская кухня
  • Китайская кухня
  • Турецкая кухня

СВЕЖАЯ ПАСТА (PASTA FRESCA)

Паста…такое маленькое слово, а столько содержит в себе. Паста – это не просто символ Италии, паста – это и семейные традиции, передаваемые из поколения в поколение, паста – это и отражение истории и культуры каждого региона этой страны, а еще паста – это страсть, фантазия и искусство. Почему? А все очень просто, ведь в Итальянской кухне существует более 300 видов пасты.

Секрет вкусной пасты в тесте, особенно, если она свежеприготовлена. Сейчас начинается сезон свежих овощей и зелени, которые смогут стать прекрасным аккомпанементом к вашей домашней пасте. Начинаем!

Нам понадобится (4 порции):
500 грамм муки (идеально итальянская мука «00»)
2 яйца
4 желтка
1 ч. л. соли

Ингредиенты для свежей пасты
Хозяйке на заметку: если же у вас нет возможности найти итальянскую муку, которая отличается не только по цвету (она более желтая), но и по составу, то добавьте в тесто 100 мл свежевыжатого морковного сока, который поможет тесту обрести более насыщенный цвет, как у пасты итальянских хозяек

Приготовление:
Высыпаем муку на стол или большую деревянную доску (желательно работать с мукой на каменной или деревянной поверхности);
Делаем углубление в муке, вливаем 2 яйца и 4 желтка;
Начинаем аккуратно замешивать тесто, от внешней стороны замешиваем в центр, чтоб наши яйца и желтки не убежали;
Тщательно вымешиваем тесто от себя, нажимая нижней частью ладошки, до того момента, пока тесто не обретет мягкую и пластичную структуру;
Вымешиваем тесто
Заворачиваем шарик из теста в пищевую пленку и позволяем отдохнуть 45 минут;
В это время наслаждаемся бокалом вина или принимаемся за приготовлением начинки, если делаете равиоли, или соуса к будущей пасте;
Принимаемся за работу с нашим тестом, делим его на 6 частей;
Присыпаем поверхность мукой и начинаем раскатывать от себя;
Если у Вас есть машинка для раскатки теста, то это прекрасно и дальше можете раскатывать пласты в машинке, но если же у Вас нет специального оборудования, то это не повод огорчаться, ведь с помощью скалки и нескольких усилий наша паста тоже будет готова;
Итак, продолжаем раскатывать пласт теста в направлении от себя из центра к краям до толщины 0,5-1 мм;
Из этого теста можно приготовить любой вид пасты по вашему желанию. Хотите тальолини, тальятелле или паппарделле, тогда аккуратно сверните тесто от себя в трубочку шириной 4-5 см и нарежьте. Тальолини, тальятелле или паппарделле отличаются только шириной. Тальолини – ювелирно тонко нарезанная лапша, тальятелле – 0,7-1 см, а паппарделле 1,5-2 см. Аккуратно разворачиваем свертки пасты, чтоб она свободно полежала и немного подсохла.
06.10.2017, 12:08 cheftm_3
  • Пиццы
0 0
  • (Поделиться - vk)
  • (Поделиться - fb)
  • (Поделиться - ok)

Похожие посты

  • СВЕЖАЯ ПАСТА (PASTA FRESCA)
  • Паста алла Китарра (Pasta alla chitarra)
  • Паста Dolce Vita
  • Паста 
  • Думаете, что приготовить пасту для макарон своими руками слишком сложно и без специального оборудования тут не обойтись? А вот и нет!
  • видео
  • горячее
  • выпечка
  • рамадан
  • ифтар
  • сухур
  • ураза
  • рамазан
  • индийскаякухня
  • корейскаякухня
  • десерты
  • китайскаякухня
  • завтрак
  • японскаякухня
  • полезно знать
  • салаты
  • пошаговыерецепты
  • супы
  • закуски
  • ораза
  • Главная
  • Для правообладателей
  • Обратная связь
© 2014 – 2022 CHEF.tm