Пирог получается нежный и мягкий, но при этом начинка отлично держит форму.
Совет. Готовьте американский тыквенный пирог, только если любите тыкву. Вкус у пирога специфический, насыщенный тыквенный.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для начинки
Тыква — 1 кг. Тыкву лучше выбирать сладкую и не слишком сочную. Нежелательно использовать тыкву, из которой обычно вырезают фонари на хэллоуин — такие тыквы очень сочные. У меня тыква сорта баттернат (бутылочная) — она идеально подходит для приготовления этого пирога.
Финики — горсть.
Имбирь — 1 чайная ложка.
Корица — смолоть половину палочки корицы.
Кардамон — 1 чайная ложка. Если вы не сможете найти в продаже кардамон, можно обойтись и без него.
Мускатный орех — 0,5 чайной ложки.
Ещё можно добавить молотую гвоздику, но у меня сейчас её нет.
Крахмал — 1 столовая ложка. У меня крахмал кукурузный.
Коричневый сахар — по желанию. Лично мне хватает сладости тыквы и фиников.
Кокосовые сливки (жирное кокосовое молоко) или жирные сливки из коровьего молока — по желанию, около 50 мл. С ними пирог будет нежнее.
Если вы добавляете в пирог сливки, то стоит увеличить количество крахмала до 2 столовых ложек вместо одной.
Для теста
Мука пшеничная цельнозерновая — 2 стакана.
Коричневый сахар — 0,5 стакана.
Разрыхлитель теста — 1 столовая ложка.
Растительное масло — 30 мл.
Холодная вода — на глаз до получения эластичного, нелипкого теста.
Приготовление:
Сначала подготавливаем тыкву для начинки. Разрезаем тыкву пополам и вычищаем семечки.
Выкладываем две половинки тыквы на противень кожурой вниз и запекаем при температуре 180 градусов С около 40 минут. За это время мякоть тыквы станет мягкой.
Вынимаем тыкву из духовки и выскребаем мякоть. Я это делаю ложкой для мороженого — очень удобно! Складываем мякоть тыквы в блендер.
Добавляем к тыкве крахмал и специи — имбирь, кардамон, мускатный орех и корицу.
У меня закончилась молотая корица, поэтому я взяла палочку корицы и потёрла на самой мелкой тёрке.
Также добавляем к тыкве финики. Финики нужно предварительно промыть, замочить минут на 10 и извлечь косточки.
По желанию можно добавить пару-тройку столовых ложек коричневого сахара. Я не добавляю — хватает сладости от тыквы и фиников. Также по желанию добавляем сливки или кокосовые сливки. Я готовлю без них сегодня.
С помощью блендера измельчаем тыкву с остальными ингредиентами до состояния пюре. Начинка для тыквенного пирога готова!
Для теста смешиваем муку и разрыхлитель теста. Перемешиваем.
Добавляем растительное масло. Перемешиваем и перетираем руками, чтобы равномерно распределить масло по всей мучной смеси.
Потихоньку вливаем воду и замешиваем эластичное, нелипкое тесто.
Тесто раскатываем в лепёшку, которая должна быть по размеру чуть больше формы для выпечки. Кстати, форму желательно использовать невысокую!
Переносим тесто в форму, застилаем дно и стенки. Формируем бортики.
Основа пирога готова. Теперь выкладываем тыквенную начинку в основу.
С помощью лопатки, ложки или ножа распределяем и выравниваем слой начинки.
Выпекаем пирог 30 минут при температуре 180 градусов С.
Даём пирогу немного остыть, вынимаем его из формы, нарезаем и подаём к столу. Можно прямо в форме охладить пирог в холодильнике — он хорош как в тёплом виде, так и в холодном. При этом вкус пирога меняется.
Кусочки пирога в тарелках можно полить мёдом и украсить по своему вкусу. Например, посыпать колотыми грецкими орехами.
