Торт из мастики своими руками, благодаря сочетанию нежнейшего бисквита, воздушного суфле и шоколада, некогда являлся кулинарным шедевром. Сегодня это лакомство считается идеальным для домашнего приготовления. И действительно, особых навыков для того, чтобы его приготовить, не требуется: продукты подойдут самые дешевые, а его вкусовые качества смогут конкурировать с покупными пирожными и тортами.
Ингредиенты для приготовления бисквита торта из мастики своими руками:
яйца куриные 14 шт.
сахар 3,5 стакана
мука 1,1 стакан
молоко 1,2 стакан
масло сливочное 350 г
какао 5 ст. ложек
Для приготовления суфле:
желатин 40 г
молоко 1 стакан
масло сливочное 300 г
яйца куриные 10 шт.
сахар 2 стакана
мука 1 ст. ложка
Ингредиенты для крема с белым шоколадом и сливочным сыром:
белый шоколад — 200 гр.;
сливочный сыр (например, Филадельфия) — 300 гр.;
сливочное масло — 120 гр.;
Ингредиенты для мастики (на 1 порцию):
маршмеллоу — 200-250 гр.;
просеянная сахарная пудра — 500-600 гр.;
немного лимонного сока или воды (хотя их на мой взгляд можно и исключить);
пищевые красители;
серебристая пищевая краска-спрей;
Для работы также понадобятся прямоугольная форма для выпечки (20×30 см.) и следующие инструменты: скалка, лопаточка-спатула, скальпель или острый нож, утюжок для разглаживания мастики, линейка.
Для приготовления глазури:
какао 5 ст. ложек
молоко 5 ст. ложек
сахар 1/2 стакан
масло сливочное 50 г
Основа торта из мастики своими руками состоит из 3 прямоугольных бисквитных коржей, размером примерно 20 на 30 см. Сверху торт из мастики своими руками промазан кремом из белого шоколада и сливочного сыра. Я очень люблю этот крем и использую его во всех моих тортах, поскольку этот крем имеет превосходный вкус и отличную консистенцию, которая прекрасно поддается выравниванию и великолепно подходит для дальнейшего покрытия торта мастикой.
Как приготовить Торт из мастики своими руками
Для бисквита нам нужно 4 яйца, 1 стакан сахару, 1 стакан муки.
Обратите внимание, что тесто для каждого коржа необходимо замешивать отдельно, поскольку в нем используется разрыхлитель, который имеет ограниченное время действия. Поэтому для того, чтобы все коржи получились одинаковой высоты и консистенции, важно замешивать тесто для каждого коржа прямо перед его выпечкой.
Для этого взбиваем яйца с сахаром в крепкую пену при помощи миксера или кухонного комбайна. Далее просеиваем в тесто муку, добавляем разрыхлитель и аккуратно вымешиваем тесто при помощи силиконовой лопаточки до однородной консистенции.
Застилаем форму для выпечки пергаментной бумагой, равномерно распределяем тесто по форме и выпекаем в духовке, разогретой до 225 градусов, 5-8 минут (до образования румяной корочки):
Пока корж выпекается, замешиваем тесто для следующего коржа. Готовый корж вынимаем из формы и даем ему остыть:
Совет: приготовление самого торта из мастики своими руками лучше всего разбить на 2 дня: в первый день сформировать нужную форму торта, покрыть кремом по всей поверхности и приготовить мастику, а во второй день — окончательно выровнять поверхность торта и украсить его мастикой.
Как приготовить суфле:
Отделяем белки от желтков. Белки помещаем в холодильник.
Желтки растираем с 1 стаканом сахара, вливаем молоко, размешиваем, всыпаем столовую ложку муки, размешиваем, на водяной бане доводим до кипения. Массу надо все время размешивать. Не кипятить, иначе будет яичница. Массу остужаем.
Масло растираем до мягкости и добавляем в молочно-яичную смесь, добавляем ванилин по вкусу. Взбиваем крем венчиком. Крем не должен стекать с венчика. Желатина берем строго 40 г (меньше-плохо застынет суфле, больше — будет резинка).
Заливаем 150 мл горячей воды и размешиваем до растворения на водяной бане. Немного охлаждаем.
Белки взбиваем с 1 стаканом сахара в крепкую пену. Во взбитые белки, тщательно перемешивая, тонкой струйкой быстро вливаем желатин. В белки, аккуратно размешивая, вводим желтковый крем.
Выбираем наиболее ровные коржи и срезаем неровные края бисквита при помощи острого ножа. Затем равномерно распределяем сверху примерно половину порции воздушного суфле:
Кладем сверху второй корж, предварительно выровняв его края.
Распределяем сверху оставшуюся часть воздушного суфле. Далее кладем третий корж. Обрезками с краев бисквита можно выровнять и укрепить края торта, подложив обрезки в места, где торт немного проседает:
Приступаем к формированию торта:
Готовим крем из белого шоколада и сливочного сыра и равномерно покрываем этим кремом всю поверхность торта:
Приготовление крема из белого шоколада и сливочного сыра:
Разломайте или нарубите шоколад на мелкие кусочки, и начните растапливать на водяной бане. Вода не должна касаться дна емкости с шоколадом.
Когда вода нагреется (но не выше 160 F / 71 C), снимите с огня, и размешивайте, пока шоколад не начнет плавиться. Верните на огонь если вода остыла, но не допускайте ее перегрева. Помешивайте минут 10, или до полного исчезновения кусочков.
Так же, шоколад можно растопить в микроволновке (что я всегда и делаю). Для этого очень важно помешивать его каждые 15 секунд и вынуть из микроволновки ДО полного растворения кусочков. Продолжать помешивать до полного растворения, кусочки доплавятся от накопленного тепла. Шоколад полностью остудить.
В чаше миксера взбить размягченный сливочный сыр до однородности. Взбивать НЕ ВЕНЧИКОМ, а насадками, которые меньше всего аэрируют массу, иначе в креме получится очень много пузырьков воздуха, и с ним трудно будет работать. Постепенно, продолжая взбивать, влить остывший шоколад. Когда масса станет однородной, по немного ввести размягченное масло и сок лимона.
Ставим торт из мастики своими руками в холодильник на несколько часов, а лучше всего на всю ночь.
В первый день приготовления торта необходимо также приготовить мастику из маршмеллоу (в принципе, ее можно приготовить и за неделю, и даже еще раньше и хранить в плотно закрытой полиэтиленовой пленке). Для покрытия этого торта понадобится 1,5-2 порции мастики (см. приведенные выше список ингредиентов на 1 порцию).
Свежеприготовленную мастику очень сложно раскатать ровно, без образования дырочек, поскольку она содержит много пузырьков воздуха. Поэтому готовить ее необходимо как минимум за день до использования.
Тщательно выравниваем поверхность торта и формируем ровные углы при помощи лопаточки-спатулы, смоченной в воде.
Убираем торт в холодильник примерно на 20-30 минут и приступаем к раскатыванию мастики.
Мастику необходимо раскатать до толщины примерно 3-4 мм и размера прямоугольного пласта не менее чем 60 на 50 см.
Рекомендую перед раскатыванием мастики слегка смазать поверхность стола оливковым маслом без запаха. Я пробовала также использовать сахарную пудру при раскатывании, но осталась очень недовольна результатом, поскольку мастика очень быстро вбирает в себя пудру, становится твердой и теряет свою эластичность.
Далее аккуратно переносим мастику на торт и при помощи специального утюжка разглаживаем поверхность.
Обратите внимание, что очень важно чтобы между тортом и мастикой не скапливалось пузырьков воздуха, поэтому перед тем как закрепить и выровнять мастику на боковых поверхностях необходимо тщательно разгладить верхнюю поверхность торта. Если воздух все же скопился, то выпустить его можно проколов мастику тонкой иголкой (лучше всего использовать тончайшие иголки для бисера). Обрезаем лишнюю мастику, оставляя при этом небольшой «припуск» — 2-3 мм.
Этот припуск затем необходимо аккуратно заправить (подтолкнуть) внутрь, так край торта выглядит более аккуратно.
Если не хотите украшать торт мастикой, тогда приготовьте глазурь и полейте торт глазурью. Готовим глазурь:
Какао смешать с сахаром, добавить молоко, масло. Все довести до кипения.
Покрываем верх и бока торта охлажденной глазурью.
Торт из мастики своими руками готов. Приятного аппетита!!!!!
Советую приготовить еще одну вкусняшку — очень нежный, вкусный, легкий торт с двумя видами суфле, с ароматом ванили и цитрусов. Отличная идея для праздника — торт на день рождения. Просто пальчики оближешь!
-
-
