Ингредиенты
Яйцо5 шт. Пшеничная мука70 г Сахар180 г Ванильный сахар1 ч. л. Какао-порошок25 г Крахмал40 г Разрыхлитель1,5 ч. л. Сливочное масло20 г Кофе150 мл Кофейный ликер2 ст. л. Сливки390 мл «Нутелла»3–4 ст. л. Фундук100 г Вафельные трубочки30 г Белый шоколад150 г Черный шоколад150 г Конфеты «Ферреро Роше»6 шт.
Приготовление
Приступайте к приготовлению бисквита. Отделите белки от желтков. Взбивая белки в пену, постепенно подсыпайте 90 г сахара. Взбейте до образования устойчивых пиков, то есть густой массы, которая хорошо держит форму. бисквит для тортаСмешайте желтки с 90 г сахара и добавьте в массу ванильный сахар. Взбейте всё миксером до сгущения массы. как смешать желткиВведите взбитые желтки в белковую массу. Делать это нужно осторожно, порциями в 3 захода. Смешайте всю массу снизу вверх, чтобы пышная текстура сохранилась. как смешать желтки с белкамиПросейте муку, какао-порошок, разрыхлитель и крахмал через мелкое сито. В 4 захода высыпьте эти сухие ингредиенты в взбитую яичную массу. Перемешивайте всё снизу вверх до тех пор, пока масса не станет однородной. мука для тортаПрогрейте духовку до 180 °С. Возьмите форму для выпекания (диаметр примерно 22 см), смажьте стенки сливочным маслом и наполните ее массой из муки и какао. Отправьте форму в духовку на 30 минут. Во время выпекания не открывайте духовку, иначе тесто опадет. как выпекать бисквитИзвлеките форму с бисквитом из духовки. Подождите, пока он полностью остынет, и вынимайте из формы. готовый бисквит для тортаПриступите к приготовлению ореховой начинки. Прогрейте духовку до 200 °С. Возьмите противень, застелите его пергаментной бумагой. Разложите орехи по противню и отправьте в духовку на 10 минут. Проследите, чтобы фундук не подгорел. Его можно вынимать, как только кожура потемнеет и потрескается. Остудите орехи. фундук для тортаВозьмите вафельные трубочки и раскрошите их на кусочки среднего размера. вафельные трубочки для тортаСнимите шелуху с остывших орехов. Измельчите фундук в блендере, оставляя кусочки крупными. Смешайте вафельные крошки с фундуком. начинка для тортаПоломайте на кусочки белый шоколад. Добавьте к кусочкам 3 ст. л. сливок 20%-й жирности. Подогрейте всю массу на водяной бане на слабом огне. Эти ингредиенты нужно помешивать, чтобы шоколад полностью расплавился. белый шоколад для тортаВозьмите смесь из вафель и орехов и залейте ее белым шоколадом. Смешайте всё: кусочки фундука и вафель должны покрыться глазурью. Выложите всю массу на пергамент и отправьте в холодильник остывать. начинка для орехового тортаТеперь приготовьте крем. Взбейте миксером 250 мл охлажденных сливок 33–35%-й жирности. крем для тортаДобавьте в сливки «Нутеллу» и перемешайте всё до однородной консистенции. крем для торта из нутеллыПриготовьте кофе, чтобы пропитать бисквит. Вы можете заварить напиток в турке или залить кипятком растворимый порошок (1,5 ч. л.). Добавьте в кофе кофейный ликер и остудите напиток. пропитка для бисквитного тортаРазрежьте бисквит вдоль на 3 части. Перенесите нижний корж на тарелку и полейте его третьей частью кофейной пропитки. как пропитать тортПокройте этот корж 1/3 сливочного крема. слой из крема для тортаЗатем распределите по крему половину орехов и вафельной крошки. слои шоколадного тортаВозьмите второй корж, накройте им заготовку и повторите все этапы (пропитка, крем, вафли). Пропитайте последний корж и выложите его сверху. готовить шоколадный тортСмажьте верхний корж и боковые стороны торта остатками сливочного крема. Отправьте десерт в холодильник на 4 часа или на всю ночь. готовый тортКогда торт застынет полностью, его нужно покрыть глазурью. Чтобы приготовить ее, поломайте черный шоколад на кусочки. Подогрейте 100 мл сливок 20%-й жирности до горячего состояния. Полейте сливками шоколад. как покрыть торт глазурьюСмешивайте эту массу до тех пор, пока шоколад полностью не растворится. Если сливки остыли раньше, чем шоколад расплавился, миску с глазурью можно подогреть на водяной бане. глазурь для тортаЗалейте торт глазурью и отправьте его в холодильник. Украсьте десерт конфетами «Ферреро Роше» после того, как шоколадная глазурь застынет.
