Виндалу - распространенная в центральных и юго-западных районах Индии сложная жгучая смесь обжаренных острых специй; в нее обычно входят: горчичное семя, кумин, имбирь, черный перец, семена шамбалы, гвоздика, семена кориандра, красный жгучий перец и тамаринд. Из пряной смеси, добавляя уксус, делают острые пасты и соусы, а подают их с мясом, рыбой или рисом. Так же называют и блюда, приправленные такой пастой или соусом, например, для приготовления "рыбного виндалу" - слегка обжаренную на сильном огне рыбу тушат в винном уксусе с острыми специями и чесноком. Это блюдо в Индию привезли португальские мореплаватели. Название виндалу произошло от португальского - vinchode alho, что в переводе означает - чесночное вино. 😮Оно пришлось по вкусу местным жителям, которые стали добавлять в него традиционные индийские пряности.
👍Вот рецепт Виндалу из книги Джейми Оливера «Министерство питания»
2 зубчика чеснока,
кусок имбиря с большой палец,
4 сухих красных перчика чили,
1 ст.л. куркумы,
½ ч.л. морской соли,
3 ст.л. арахисового масла,
2 ст.л. томатной пасты,
2 свежих красных перчика чили,
маленький пучок свежего кориандра,
Пряности для обжаривания:
1 ч.л. горошин черного перца,
4 бутона гвоздики,
2 ч.л. семян кориандра,
2 ч.л. семян фенхеля,
1 ч.л. семян шамбалы.
Очищаем чеснок и имбирь. Ставим на средний огонь сковороду с толстым днем без масла и высыпаем на нее пряности для обжаривания. Слегка обжариваем пряности, пока их аромат не усилится и снимаем с огня.
Пересыпаем в ступку и толчем пестиком в тонкий порошок (или прокручиваем в комбайне).
Добавляем остальные ингредиенты и растираем до получения однородной массы.
-
