Фисташковый бисквит
322 г миндальная паста
84 г фисташковая паста
112 г сливочного масла
42 г инвертированный сахар
14 г соль
280 г яйца
260 г мука
Предварительный нагрейте духовку до 162 °С. Взбивайте ореховые пасты, масло, инвертный сахар и соль, пока масса не посветлеет и станет гладкой. Постепенно добавьте яйца на низких оборотах миксера. Просейте муку и перемешайте. Распределите по бумаге для выпечки и выпекайте в течение 15-23 минут.
Клубничное желе
240 г пюре клубники
100 г клубника
125 г сахар
8 г пектин
Смешайте пектин и сахар. Нагрейте пюре с клубникой до 40°С. Постепенно всыпьте смесь пектина и сахара, доведите до кипения. Заморозьте в формах для центра.
Мусс из белого шоколада
630 г сливки 35%
630 г молоко
812 г белый шоколад
28 г желатин
Замочите желатин в ледяной воде. Доведите молоко до кипения и добавьте ранее замоченный и отжатый желатин. Постепенно вылейте горячее молоко в шоколад и перемешайте. Когда температура ганаша достигнет 35 ° C, смешайте со сливками, взбитыми до мягких пиков.
Красная глазурь
112 г вода
215 г сахар
215 г глюкоза
215 г белый шоколад
18 г желатин
140 г сгущенное молоко
красный краситель
Вскипятите воду, сахар и глюкозу. Добавьте ранее замоченный желатин. Соедините сироп с белым шоколадом. Добавьте сгущенное молоко и краситель.
Сборка
Поместите в форму половину шоколадного мусса, положите слой клубничного желе. Затем распределите оставшийся мусс и поместите диск фисташкового бисквита. Заморозьте. Покройте торт глазурью при 30 ° C. Украсьте торт ягодами (клубника, малина) и шоколадным декором.
