Здравствуй, честной народ. Давно я игнорил запросы по азиатскому направлению - вот все не доходили руки, откровенно говоря.
А сегодня хочу показать классную и легкую в исполнении штуку, с которой справится любой, имеющий руки.
Итак, понадобятся вот эти парни:
- 3-4 небольших баклажана. Лучше брать мелкие и короткие. Или парочку больших
- 2-4 зубка чеснока. Смотря, насколько вы любите чеснок. Я беру еще больше
- 1 чили перец
- имбирь- кусок, размером с фалангу вашего большого пальца. Вот прямо сейчас нужно посмотреть на палец. Все. У вас как минимум есть палец. Вы прекрасны.
- 300 г свинины средней жирности, перекрученной в фарш.
- зеленый лук- пучок
- 2 ч.л. соевого соуса (если будет мало- добавьте еще)
- черный рисовый уксус 1ч.л. Или- светлый рисовый уксус для суши. Или- недорогой бальзамический уксус. Или яблочный, но вкус будет отличаться от необходимого.
- пару капель кунжутного масла.
-сахар.
-кунжут
Маринад
- 1-2 ч.л. соевого соуса
- 2 ч.л. шаосинского китайского вина для готовки, или мирина, или Хереса(Шерри). Если ничего нет- забейте и обойдитесь.
- 1 зубок чеснока
Как все это делать:
- баклажаны у меня не горькие, поэтому я не замачиваю и предварительно не солю. Если не уверены, добавьте в холодную воду 2-3 ч.л. соли и забросьте туда предварительно порезанные, как на фото -баклажаны на 15 минут. После чего промойте под проточной холодной водой и промокните полотенцем.
- Мясо прокрутить в фарш ,добавить мелко порубленный чеснок, приправить солью и добавить 1-2 ч.л. соевого соуса и вина для готовки. Перемешать и отставить в холодильник на полчаса.
- Разогреть вок на сильном огне до появления легкого дымка, влить ложку-другую арахисового или обычного подсолнечного масла и обжарить мясо до красивого золотистого цвета, регулярно помешивая и разбивая фарш на мелкие части. Мясо должно быть уверенного золотистого цвета. В большом воке на правильном огне все это можно сделать за пару минут. На моей бытовой плите я все пожарил минут за 10. Если вок не такой большой, как мой старый друг - жарьте в два подхода. Готовое мясо выложить в сторону. Вок протереть.
- Баклажаны обжарить порционно до золотистого цвета и сложить отдельно. В процессе жарки и перемешивания- солить. Убрать баклажаны в сторону.
- Вернуть в вок мясо и баклажаны, прибавить сахар, около 2ч.л.(я кладу 3)- перемешать.
- Добавить в вок мелко порубленные имбирь, чеснок, зеленый лук и чили. перемешать и готовить минуту-другую.
- Влить соевый соус и уксус. Перемешать.Снять с огня.
- Уже в готовое блюдо добавить кунжутное масло и присыпать поджаренным на сухой сковороде кунжутом.
- В качестве гарнира мне нравится простой рис.
- В качестве гарнира мне нравится простой рис.
Технические вопросы и замены:
- Свинина легко меняется на курицу.
- В особых случаях это блюдо можно готовить и без мяса. Тогда это будут просто "Ароматные баклы", которые хороши как в горячем, так и в холодном виде.
- Еще в качестве гарнира неплохо смотрится гречневая Соба или фунчоза. Мне нравится.
- Постарайтесь не игнорировать кунжутное масло. Оно дает здесь классный аромат и привкус.
Вывод: Я таки люблю это дело. Готовлю такие баклажаны уже лет 5 и любовь моя к ним не остыла. Они аццки вкусные. Вся эта ароматическая симфония из чеснока, имбиря, чили и зеленого лука, нежные по текстуре баклажаны и рельефная грубость жареного мяса. ВОт этот весь кайфовый баланс (если он у вас вышел) от сахара и соли, уксуса и соевого.И сверху еще свежий, зеленый лук и ароматный кунжут. ооо, я сейчас следующим днем пишу этот текст и у меня дрожат руки. Ништяк, одним словом. С рисом замечательно все сочетается. А запивал я это холодным пивом и почти узрел смысл жизни. Я могу рекомендовать это блюдо.
А лучший способ сказать Бра спасибо- поделиться записью с френдами и выпить за мое здоровье чаю или 50граммов.
А на сегодня у меня все. Одевайтесь тепло и занимайтесь любимым делом. Если оно не противоречит норма морали и УК. Ле
