Как и любой пирог из черёмуховой муки, он сначала пленяет названием, а потом – вкусом. Излишняя сухость черёмухи здесь прекрасно компенсируется молочно-карамельным сиропом, а яркий брусничный мусс с лёгкой горчинкой хорошо подходит к сладкому бисквиту.
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПШЕНИЧНАЯ МУКА 75 г
КРАХМАЛ 25 г
ЧЕРЕМУХОВАЯ МУКА 30 г
САХАР 260 г
ЯЙЦО КУРИНОЕ 4 штуки
СЛИВКИ 10%-НЫЕ 400 мл
ВОДА 300 мл
БРУСНИКА 200 г
МАННАЯ КРУПА 35 г
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Для бисквита взбейте желтки с половиной нормы сахара (120 гр.) до густой светлой пены. Белки взбейте в густую пену, добавьте оставшийся сахар и взбейте еще до плотности и блеска. Смешайте белки и желтки с помощью ложки или лопатки.
ИНСТРУМЕНТ
Миксер
2. Просейте муку, крахмал и черемуховую муку на взбитую массу. Перемешайте.
ИНСТРУМЕНТ
Сеялка для муки
3. Переложите тесто в подготовленную форму и выпекайте 25–30 минут, зубочистка должна выходить сухой из середины бисквита.
ИНСТРУМЕНТ
Силиконовые формы для выпечки
4. Пока печется бисквит, сделайте сироп. Для этого насыпьте сахар (2 ст.л.) в кастрюльку, добавьте пару ложек воды и держите на сильном огне, пока сахар не начнет пузыриться. Дождитесь, когда сахар начнет становиться коричневым. Потряхивая кастрюльку, распределяйте сахар по дну равномерно, чтобы он стал коричневым, но не подгорел.
5. Залейте получившуюся карамель кипящей водой, вливая ее понемногу и перемешивая. Должен получиться коричневый сироп.
6. Влейте сливки, хорошо перемешайте и, если карамель застыла кусочками, растворите ее на небольшом огне. Сильно не нагревайте.
7. Готовый бисквит достаньте из духовки. Проколите много дырочек (удобно это делать шпажкой для шашлыка, а не зубочисткой, чтобы дырочки были большими). Залейте сиропом. Вам может показаться, что сиропа многовато, но это не так.
8. Оставьте бисквит на столе при комнатной температуре, а как остынет – переставьте в холодильник. Корж должен постоять там минимум 6–7 часов.
9. Приготовьте мусс. Выложите бруснику в блендер, залейте ее кипятком (200 мл). Порубите очень тщательно и перелейте в кастрюльку. Варите 5 минут.
ИНСТРУМЕНТ
Блендер
10. Процедите и опять перелейте в кастрюлю (у вас получится около 300 гр. жидкости). Мезга не понадобится. Добавьте сахар (100 гр.) и доведите до кипения.
11. Всыпьте манку тонкой струйкой, мешайте венчиком. Варите 15 минут, помешивая время от времени.
12. Готовую кашу охладите, она загустеет. Холодную кашу взбейте на максимальной скорости миксера до посветления.
13. Бисквит переложите на блюдо, это надо делать осторожно, так как он очень влажный. Сверху выложите мусс.
14. Поставьте в холодильник на 2 часа. Кстати, этот мусс не покрывается жесткой пленкой или корочкой, а остается нежным.
СОВЕТ К РЕЦЕПТУ
Обратите внимание, что в правильно взбитой массе мука не опускается на дно, а лежит на поверхности горкой. Чтобы избежать протекания разъемной формы, постелите на ее дно кружок бумаги. Если вы сомневаетесь, сколько брать манки, пропорция – 10 гр. манки на 80 гр. жидкости.
