Ингредиенты:
1. пекинская капуста (1350 г)
2. дайкон (400 г)
3. огурец (1 штука)
4. лук (1/2 стакана)
5. зеленый чили (2 штуки)
6. зеленый лук
7. красный чили (1 штука)
8. сладкое яблоко (1 штука)
9. китайская груша (1 штука)
10. редис (3 штуки) – по желанию
11. чеснок (3 зубчика)
12. имбирь (1 столовая ложка)
13. соль
14. вода
15. кочукару (2 столовые ложки)
Приготовление:
Нарежьте чистую капусту сначала на четвертины, а затем на полосы по 3 см. Переместите капусту в пластмассовую миску, добавьте 750 мл воды и 3 столовые ложки соли. Перемешайте рукой, оставьте на 30 минут; далее вылейте воду и оставьте еще на полчаса. Нарежьте дайкон, перемешайте его с 1 чайной ложкой соли и оставьте на 1 час. Прополощите капусту в дуршлаге и переложите ее в большую чистую миску. Добавьте в миску дайкон, нарезанные огурец, лук, чили, яблоко, грушу, чеснок, зеленый лук и имбирь. Хорошенько перемешайте ингредиенты рукой. В другой миске смешайте 2,5 л воды и 1 столовую ложку соли; дождитесь полного ее растворения. Завяжите кочукару в марлю и поместите полученный мешочек в воду. Выньте его и хорошенько выжмите из него всю жидкость в миску. Вода должна окраситься в нежно-розовый цвет. Марлевый мешочек больше не понадобится. Вылейте воду поверх кимчи и аккуратно перемешайте содержимое миски. Хранить в стеклянной банке или пластиковом воздухонепроницаемом контейнере. Оставьте кимчи при комнатной температуре на 2 дня, а затем переставьте его в холодильник. Употребить в течение 2 недель. Подавать с рисом и другими корейскими блюдами.
