Для коржей в этом рецепте используется бисквитное имбирное тесто. При их приготовлении важно очень хорошо взбивать ингредиенты, поэтому при возможности стоит использовать блендер или миксер.
Продукты:
270 г муки пшеничной (просеянной перед добавлением в тесто);
2 яйца;
100 г белого или коричневого сахара;
150 г молока (его нужно слегка подогреть перед добавлением, не стоит использовать холодное);
125 г слив. масла;
100 г сливок (рекомендуется использовать жирные, 33 %);
100 г любого жидкого меда;
по 1 ч. л. порошка имбиря, корицы, муск. ореха и разрыхлителя;
несколько ягод черешни или вишни и голубики, чтобы выложить сверху на торт (можно заменить другими фруктами или ягодами, которые можно найти в магазине).
Крем:
340 г творожного сыра (можно также взять маскарпоне);
115 г слив. масла (82, 5 %, в составе должны быть только натуральные сливки);
100 г сахарной пудры;
2 ч. л. ванильного сахара.
Время на приготовление: 1,5 – 2 ч.
Калорийность для 100 г: 350 ккал.
Для приготовления теста нужно выполнить следующие действия:
в глубокой емкости тщательно перемешиваются только что просеянная мука, разрыхлитель и специи;
в другой миске взбивают яйца с сахаром, пока масса не увеличится в объеме и не станет воздушной;
на водяной бане топится сливочное масло, затем, когда оно немного остынет, в него вливают сливки и молоко;
теперь лучше пригласить помощника, который будет взбивать тесто миксером или другим способом, пока в него аккуратно и по очереди вливают смесь молока, сливок и масла и засыпают муку;
в хорошо взбитое тесто добавляют мед (можно заменить кленовым сиропом в том же количестве) и перемешивают еще раз;
коржи выпекают в духовке с выставленной температурой в 175 градусов. Форму смазывают и кладут на дно пергаментный лист. На один корж уходит до трети теста, в указанных пропорциях получается около трех коржей. Выпекание занимает 25-30 минут (для каждого коржа), потом еще пять минут корж стоит в выключенной духовке, затем его нужно вынуть из формы, перевернуть и оставить остывать на решетке. Верхнюю выпуклую часть коржей срезают ножом, чтобы торт получился ровным.
Приготовление сырного крема:
для того чтобы крем получился однородным и вкусным, сыр должен быть холодным. Масло, наоборот, можно достать из холодильника за пару часов до готовки (но растапливать его не нужно);
продукты складывают в миску и взбивают миксером около 5-7 минут, пока масса не станет кремообразной, без комков;
для придания цвета крему можно использовать пару чайных ложек пюре из свежих или замороженных ягод;
получившимся кремом смазывают каждый корж, включая верхний.
Возможны два варианта оформления:
боковая часть торта не смазывается кремом;
по бокам намазывают крем и выравнивают его лопаткой или шпателем. Творожный крем хорошо держит форму и не течет. При этом традиционно для тортов в стиле рустик оставляют фрагменты коржей, которые проглядывают сквозь крем, чтобы выдержать простоту и нарочитую небрежность оформления и добавить как можно больше естественных оттенков.
Сверху на торт выкладывают ягоды в любом порядке. Лучше выкладывать их целыми, а черешни и вишни можно даже с черенками. Так оформление будет смотреться более эффектно.
-
-
