Ингредиенты (На 8 и более чел.)
сливочного масла 150 г
сахарной пудры 95 г
соль по вкусу
миндальной муки 30 г
желтков 50 г
цельнозерновой муки (можно обычного) 250 г
Для начинки:
сливочного масла 160 г
сахара (у меня коричневый) 160 г
яйца 3
перемолотых на кофемолке грецких орехов 190 г
свежего инжира 4-5 шт
корицы 1 ч.л.
Как приготовить
Мягкое масло взбить с сахарной пудрой, солью и миндальным мукой в пышную массу. Добавляем желтки, еще раз взбиваем до однородности. Всыпаем муку и силиконовой лопаткой замешиваем пастообразных тесто. Отделяем ~ 350 г теста для будущего тарту (остальные можно заморозить или испечь вкусное песочное печенье). Собираем наше тесто вместе, прижимаем ладонью, чтобы получился диск, заворачиваем в пленку и отправляем в холод на 1-1,5 часа.
Достаем тесто из холодильника, даем ему постоять пару минут при комнатной температуре, раскатываем осторожно до толщины ~ 3-4 мм. Это удобно делать на силиконовом коврике или на большом куске пергамента. Тесто осторожно переносим в НЕ смазанную маслом форму, прижимаем к стенкам, занозой срезаем лишнее, накалываем вилкой и отправляем в холодильник минимум на 1,5 часа, чтобы тесто привыкло к форме.
Через 1,5 часов накрываем основу для будущего тарта пергаментом, насыпаем сверху горох или другую крупу (у меня специально для этих целей есть банка перловки, которую я использую исключительно для пирогов, она многоразовая). Печь основу 20 мин под гнетом, потом снять и печь еще 10 мин до румяности. Дать основе полностью остыть.
Для начинки: масло взбить с коричневым сахаром, добавить яйца, еще раз взбить, затем всыпать перемолотые орехи и взбить еще раз до однородности. Вылить начинку в основу для тарта, сверху произвольно разложить кусочки инжира и посыпать корицей. Печь при 180 С в течение ~ 30 мин.
Готовый Тарт полностью остудить перед подачей. Приятного аппетита!
