Ингредиенты
Персиковый дакуаз:
Персики 90 гр.
Белки куриных яиц 82 гр.
Сахар 95 гр.
Миндальная мука 50 гр.
Пшеничная мука 45 гр.
Персиковое компоте:
Персики 200 гр.
Сахар 50 гр.
Пектин 5 гр.
Желатин 6 гр.
Вода для замачивания желатина 30 гр.
Лимонный сок 1 ст.л.
Молотый бадьян щепотка
Ваниль (по желанию)
Мятный мусс:
Желтки 2 шт.
Сливки 10% 150 гр.
Сахар 100 гр.
Мята 5 крупных веточек
Сливки 33% 400 гр.
Ванильный сахар 10 гр.
Сахарная пудра 1 ст.л.
Желатин 17 гр.
Вода для замачивания желатина 70 гр.
Мятный сироп (по желанию) 1 ч.л.
Способ приготовления
Начнем приготовление с персикового компоте:
Замачиваем желатин.
Персики по возможности очищаем от кожицы и нарезаем произвольными кубиками (у меня были по полсантиметра, думаю).
Помещаем их в сотейник, подогреваем, добавляем сахар, смешанный с пектином, и бадьян.
Провариваем немного (минуты 4 приблизительно), выключаем, добавляем лимонный сок перемешиваем, чуть остужаем, добавляем набухший желатин и очень хорошо перемешиваем.
Выливаем в кольцо, обтянутое пленкой (у меня было 14 см. диаметром).
Остужаем и убираем в морозилку.
Готовим персиковый дакуаз:
Персики (я еще добавила немного абрикос) нарезаем мелкими кубиками.
Белки взбиваем до пышной пены, потом постепенно (в три приема) вводим сахар и взбиваем до крепких пиков.
Муку пшеничную и миндальную смешиваем и просеиваем.
Добавляем во взбитые с сахаром белки и аккуратно перемешиваем сверху-вниз, чтобы не потерять пышность белков.
Добавляем нарезанные персики и перемешиваем.
Распределяем по коврику тесто толщиной в 1 см. и выпекаем 25 минут при температуре 165 градусов.
Готовый не сфотала, забыла , а он такой хорошенький получился:))
Из готового я вырезала кружочек диаметром в 14 см., потому как пробовала новую форму Эклипс. Учитывайте, что из приведенного количества ингредиентов у вас получится два коржика - второй можете съесть про сто так, можете съесть с удовольствием, а можете положить в тортик - решайте сами:)))
Время готовить мятный мусс и собирать тортик:
В сотейник помещаем сливки 10% и мяту, нагреваем до кипения, но не кипятим, появились бульки - выключаем и оставляем остывать, плотно прикрыв крышкой сотейника.
У меня сливки настаивались где-до часа 3 (так получилось просто).
Замачиваем желатин.
Затем сливки процеживаем от мяты (можете предварительно размолоть ее блендером погружным, будет еще больше аромата мяты), добавляем к ним два-три желтка, мятный сироп и сахар и завариваем до загустения (до 82 градусов). Чуть остужаем, добавляем набухший желатин, хорошо перемешиваем до его полного растворения. Остужаем до 35 градусов.
Сливки 33% взбиваем с ванильным сахаром и сахарной пудрой до мягких пиков.
А затем смешиваем заварную основу и сливки
Все, собираем тортик:))) Я собирала в форме: мусс, компоте, мусс, дакуаз
Ну, потом, после замораживания, конечно, кто во что горазд: просто шоколадом или сиропчиком, глазурью, велюром - тут уж выбирайте сами:))) У меня оформление, увы, не получилось, поэтому фото оформленного тортика и нет, простите:))
