Ингредиенты:
Мякоть запеченной тыквы в мусс — 500 г
Мякоть запеченной тыквы для заливки верха — 150 г
Рикотта — 250 г
Сахарная пудра в мусс — 130 г
Сахарная пудра для заливки верха — 20 г
Апельсин (сок) — 1 шт.
Вода (кипяченая, охлажденная) — 100 мл
Сливки жирные (33%) — 250 мл
Желатин в мусс — 25 г
Желатин для заливки — 7 г
Молоко — 100 мл
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 40 г
Мука — 40 г
Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
Приготовление:
1. Яйцо с сахаром взбить до увеличения в объеме в 3–4 раза, примерно взбивать минут 5 на высокой скорости. Добавить просеянную муку с разрыхлителем, перемешать аккуратно до однородной массы. Дно формы застелить пекарской бумагой, смазать сливочным маслом бумагу и бока формы, выпекать в разогретой до 170ºC духовке до сухой лучинки минут 10–15, смотрите за выпеканием. Готовый бисквит остудить, освободить от формы. Размер формы 20 см в диаметре.
2. Мякоть тыквы сложить в два-три слоя марли и отжать, лишняя влага нам не нужна будет — 500 г это уже отжатая тыква для мусса.
3. Взбить сливки в воздушную массу, отставить в сторонку. Тыкву с сахарной пудрой, соком апельсина и рикоттой взбить блендером до однородной массы. Заранее замоченный по инструкции желатин распустить, влить в тыквенную смесь, перемешать.
4. Ввести аккуратно в тыквенную смесь взбитые сливки и перемешать лопаткой.
5. На тарелку или тортовницу выложить бисквит, установить бортики от формы 20 см, бока формы застелить специальными файлами, чтобы легче было отделить готовый торт от стенок формы и чтобы они были ровными.
6. Вылить в форму с основой тыквенный мусс и поставить в холодильник.
7. Для заливки верха торта тыквенное пюре взбить блендером с сахарной пудрой, желатин замочить в молоке минут на 30 и распустить его, смешать с пюре и залить верх торта. Оставить от заливки примерно 4 ст. л. для украшения. Отправить торт в холодильник до полного застывания на несколько часов, лучше на ночь.
8. 4 ст. л. заливки разлить в силиконовые формочки для льда и отправить в морозилку. Этот шаг можно пропустить и украсить тортик по своему усмотрению.
9. Достать десерт из холодильника, снять аккуратно бортики и убрать с боков торта файлы. Украсить торт. Готовить такой тортик совсем не сложно. А основу можно сделать из печенья и масла сливочного.
Приятного аппетита!
Автор рецепта: Ольга Стихарева
